Laatst bijgewerkt op
Afgelopen winter had ik van alles over in de koelkast. Een halve paprika, wat bleekselderij, een paar wortels. Geen idee meer waar ik het voor gekocht had, maar het moest op. Ik besloot soep te maken. Maar gewoon een basis groentesoep vond ik saai. Ik had nog zo’n zakje sambar kruidenmix van de Indiase supermarkt. Dus die erbij.
Het resultaat was zo goed dat ik het nu regelmatig maak. Die sambar geeft de soep iets wat ik moeilijk kan uitleggen. Het is kruidig, een beetje pittig, en het ruikt gewoon ontzettend goed als je het maakt. Manlief vond het ook prima, wat altijd een goed teken is. En de volgende dag was het nóg lekkerder, zoals dat met soep vaak gaat.
Wat ik zo fijn vind ik dat je er van alles in kunt stoppen. Of het nu kidneybonen of kikkererwten voor de eiwitten zijn, of wat vermicelli voor extra vulling, of op het laatst wat spinazie en doperwten – het smaakt allemaal goed. Maar als ik courgette of broccoli over heb gaat dat er ook gewoon bij. Het is eigenlijk een restjessoep die toevallig heel lekker werd door die Indiase kruiden.
En als je geen sambar hebt kun je het ook met een currymix maken. Of als je er een Mexicaanse soep van wil maken doe je een Mexicaanse kruidenmix erbij met maïs en zwarte bonen. Of ga mediterraans met Italiaanse kruiden en orzo. Het basisrecept is hetzelfde, je past alleen de kruiden en de laatste toevoegingen aan. Best handig eigenlijk.
Ik maak dan graag een grote pan want het houdt zich prima in de koelkast. Als ik het weer opwarm proef ik eerst of het misschien wat extra kruiden nodig heeft. En dan serveer ik het met stokbrood en klaar. Voor een doordeweekse avond waarop ik niet al te veel zin heb om te koken is dit perfect.
Groentesoep met een pittige Indiase twist
Ingrediënten
- 2 gele uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 3 wortels
- 1 rode paprika
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik bonen (naar keuze)
- 1 liter water
- 2 tl sambar kruidenmix
- 1 flinke hand spinazie (fijn gesneden)
- handje doperwten (diepvries)
- 1 handje vermicelli
- peper en zout (naar smaak)
Zo maak je het
- Pel 2 gele uien en snijd ze in dunne halve ringen. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Halveer 3 wortels in de lengte en snijd ze in plakjes. Snijd ook 2 stengels bleekselderij in plakjes en 1 rode paprika in kleine stukjes.
- Verhit een scheutje olie in een ruime soeppan. Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn. Voeg dan de wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit zo’n 10 minuten mee, tot de groenten wat zachter zijn.
- Voeg 1 blik tomatenblokjes en 2 tl sambar kruidenmix toe. Roer goed door en laat kort meebakken zodat de smaken vrijkomen. Giet vervolgens 1 liter water in de pan.
- Spoel 1 blik bonen af onder koud water en voeg ze toe aan de soep. Breng alles aan de kook en laat de soep nog zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg dan 1 handje vermicelli toe en kook deze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 5 à 7 minuten). Roer op het laatst een handje doperwten en 1 flinke hand spinazie door de soep en laat de spinazie kort slinken.
- Proef en breng op smaak met peper en zout. De volgende dag is de soep nóg lekkerder.
Veelgestelde vragen over deze groentesoep
Waar vind je sambar kruidenmix?
Je kunt Indiase sambar kruidenmix zelf maken of bij de plaatselijke Indiase supermarkt kopen.
Kan ik deze soep invriezen?
Ja hoor. Ik zou de vermicelli er dan nog niet bij doen, want die wordt slap na het ontdooien. Voeg die toe als je de soep opwarmt.
Welke bonen gebruik je?
Maakt niet uit eigenlijk. Kidneybonen, witte bonen, kikkererwten, zwarte bonen. Wat je hebt of lekker vindt. Ik wissel het af.
Moet ik echt vermicelli gebruiken?
Nee hoor. Linzen, rijst, elke kleine pasta, of gewoon weglaten. Ik doe het erbij omdat het de soep wat steviger maakt, maar het kan ook zonder.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Absoluut. Courgette, prei, bloemkool, broccoli, zoete aardappel. Alles wat zacht wordt in soep kun je erbij doen. Dit is echt een restjessoep.
Hoe pittig is dit?
Sambar is mild pittig. Als je het helemaal niet pittig wil kun je er minder van doen of een milde mix gebruiken. Voor extra pit voeg je wat extra chili toe.
