Deze soep is nu al een favoriet in mijn keuken: kruidig, verwarmend en zo flexibel dat je er moeiteloos je restjes in kwijt kunt. De sambar kruidenmix geeft een heerlijke Zuid-Indiase twist, maar met een paar aanpassingen geef je ‘m net zo makkelijk een Mexicaans of mediterraan tintje. Perfect voor drukke dagen waarop je toch iets voedzaams op tafel wilt zetten.
De sambar kruidenmix is trouwens ideaal voor op de camping. Koop een zak gemengde groenten – vers of diepvries – en wok ze even kort. Strooi er wat van de kruidenmix over, voeg een scheutje water toe en klaar ben je. In een handomdraai heb je een superlekkere én gezonde maaltijd.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept
Dit is zo’n soep die je binnen no time op tafel zet. Hij zit boordevol groenten, krijgt een diepe smaak door de sambar kruidenmix en is perfect om restjes mee op te maken. Ook fijn: hij is vullend genoeg voor een avondmaaltijd, maar licht genoeg om niet te zwaar te vallen. En de volgende dag is-ie eigenlijk nóg lekkerder.
De belangrijkste ingrediënten
- Sambar kruidenmix – Een geurige, Zuid-Indiase specerijenmix met onder andere koriander, fenegriek, komijn, mosterdzaad en chili. Het geeft de soep die kenmerkende diepe, kruidige en licht pittige smaak. Je vindt het bij Indiase of Aziatische winkels of online. Zelf maken kan ook – dan ruikt je keuken meteen alsof je op vakantie bent.
- Ui, knoflook, wortel, paprika en bleekselderij – Deze groenten vormen de stevige basis van de soep. Ui en knoflook zorgen voor warmte en diepte, wortel brengt zoetigheid, paprika geeft frisheid en kleur, en bleekselderij voegt een hartige, bijna zilte ondertoon toe.
- Bonen naar keuze – Kidneybonen, witte bonen of kikkererwten: ze maken de soep vullend, eiwitrijk en geven hem een fijne bite. Bovendien zijn ze ideaal om mee te variëren afhankelijk van wat je in huis hebt.
- Verse spinazie – Voeg je op het laatst toe, zodat het nét slinkt en zijn mooie groene kleur behoudt. Spinazie is niet alleen goed voor wat extra ijzer, maar geeft ook een frisse, aardse toets.
- Doperwten (diepvries) – Klein maar krachtig: zoet, fris en snel gaar. Ze maken de soep net wat lichter en speelser.
- Vermicelli – Deze dunne deegslieren nemen de smaken van de soep goed op en zorgen voor dat ‘comfort food’-gevoel. Je kunt ze ook vervangen door linzen, rijst of een glutenvrije variant als je wilt.
Slimme tips & variaties
- Geen sambar in huis? Geen probleem. Een milde curry- of madrasmix doet ook prima dienst. De smaak is iets zachter en minder uitgesproken, maar nog steeds heerlijk kruidig.
- Liever Mexicaans? Vervang de kruiden door een Mexicaanse mix, voeg maïs en zwarte bonen toe en serveer eventueel met avocado of tortillareepjes voor extra bite.
- Voor een mediterrane draai gebruik je Italiaanse kruiden, een lepel tomatenpuree en een handje kleine pasta zoals orzo of elleboogjes. Een paar blaadjes basilicum erop en klaar.
- Ook restjesgroenten kunnen prima mee. Denk aan courgette, bloemkool, prei, broccoli – alles wat een beetje zachter wordt in de soep is welkom.
- Vermicelli kun je vervangen door linzen, rijst of glutenvrije pasta. Of laat het gewoon weg als je het liever wat lichter houdt.
- Maak de soep extra voedzaam met blokjes zoete aardappel of een restje gekookte granen zoals quinoa, gierst of bulgur. Dat maakt ‘m nog net iets steviger en meer vullend.
Meer soep
Groentesoep met een pittige Indiase twist
200kcal
Ingrediënten
- 2 gele uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 3 wortels
- 1 rode paprika
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik bonen (naar keuze)
- 1 liter water
- 2 theelepels sambar kruidenmix
- 1 flinke hand spinazie (fijn gesneden)
- handje doperwten (diepvries)
- 1 handje vermicelli
- peper en zout (naar smaak)
Zo maak je het
- Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Hak de knoflook fijn. Halveer de wortels in de lengte en snijd ze in plakjes. Snijd ook de bleekselderij in plakjes en de paprika in kleine stukjes.
- Verhit een scheutje olie in een ruime soeppan. Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn. Voeg dan de wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit zo’n 10 minuten mee, tot de groenten wat zachter zijn.
- Voeg de tomatenblokjes en de sambar kruidenmix toe. Roer goed door en laat kort meebakken zodat de smaken vrijkomen. Giet vervolgens een liter water in de pan.
- Spoel de bonen af onder koud water en voeg ze toe aan de soep. Breng alles aan de kook en laat de soep nog zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg dan de vermicelli toe en kook deze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 5 à 7 minuten). Roer op het laatst de doperwten en fijn gesneden spinazie door de soep en laat de spinazie kort slinken.
- Proef en breng op smaak met peper en zout. De volgende dag is de soep nóg lekkerder.
Voedingswaarde
Portie 1 | Calorieën 200kcal | Koolhydraten 32.4g | Eiwit 10.7g | Vet 0.7g | Verzadigde vetten 0.2g | Natrium 58mg | Kalium 788mg | Vezels 10.3g | Suiker 7.9g | Vitamine C 79mg | Calcium 136mg | IJzer 3.3mg
