Er zijn van die avonden dat je precies weet wat je nodig hebt: een pan op het vuur, geuren die door het huis trekken en iets dat je écht voedt. Deze stoof is dat voor mij. Terwijl hij pruttelt, ruikt de keuken bijna alsof er glühwein staat — rozemarijn, wijn, aardse paddenstoelen. En tegen de tijd dat je opdient, heb je een bord vol diepe smaken waar je rustig de tijd voor wilt nemen.
De smaakmakers achter het recept
Dit gerecht begint bij de paddenstoelen: vol umami, met een stevige bite die ook na lang pruttelen niet verdwijnt. De kastanjes zorgen voor iets zachts en nootachtigs — ze smelten bijna in de saus en geven het geheel dat herfstige karakter. Een scheut rode wijn maakt de basis rijker en wat donkerder, terwijl rozemarijn en laurier langzaam hun werk doen. Tomatenpuree bindt alles samen en geeft een zachte zoetheid die je niet direct proeft, maar wel mist als je hem weglaat.
Tips & variaties
- Werk af met verse tijm of salie als je de peterselie wilt afwisselen.
- Serveer met romige aardappelpuree, knapperig brood of polenta — de saus vraagt om iets om in te dippen.
- Geen rode wijn? Extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn geeft alsnog mooie diepte.
- Voeg wortel of pastinaak toe voor extra groenten en een zoete balans.
- Maak de stoof een dag van tevoren — de smaken worden er alleen maar beter van.
Meer herfst op je bord
De dagen worden korter, de lucht frisser, en dat vraagt om gerechten die je van binnenuit verwarmen. Denk aan romige pastinaak-knolselderijpuree met krokante linzen en goudbruin gebakken champignons, of spaghetipompoen gevuld met een kruidige linzenmix die zowel voedzaam als troostend is. Fan van stoofpotjes? Dan is dit aardappel-paprika stoofpotje met linzen misschien wel wat voor jou.
Hartige herfststoof met rode wijn, paddenstoelen en kastanjes
Menugang: DinerKeuken: Nederlands2
15
minuten1
uur1
uur15
minutenPaddenstoelen, kastanjes en rode wijn in een kruidige stoof met rozemarijn en laurier. Rijke saus, weinig werk — serveer met brood of aardappelpuree.
Ingrediënten
1 el plantaardige boter of een scheut olijfolie
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
snufje zout
375 gram paddenstoelen
35 gram tomatenpuree
150 ml rode wijn
175 ml paddenstoelenbouillon
1 el natuurazijn
1 laurierblad
150 gram gekookte kastanjes
snufje kruidnagel naar smaak
snufje gerookt paprikapoeder La Chinata – hot
verse peterselie ter garnering
Instructies
- Verhit 1 el plantaardige boter of een scheutje olie in een stevige pan met dikke bodem. Laat de pan goed warm worden zodat alles straks gelijkmatig kan bakken.
- Pel 2 sjalotjes, snijd ze in partjes en bak ze op middellaag vuur rustig glazig. Neem hier even de tijd voor: dit vormt de smaakbasis van de stoof.
- Hak ondertussen 2 teentjes knoflook fijn. Voeg deze samen met 2 takjes rozemarijn en een snufje zout toe aan de pan en bak kort mee, tot de geuren vrijkomen.
- Maak ondertussen 375 gram paddenstoelen schoon, hak ze grof en voeg ze toe. Bak ze ongeveer 5 minuten mee en roer af en toe, tot ze slinken en licht kleuren.
- Roer 35 gram tomatenpuree, snufje kruidnagel en snufje gerookt paprikapoeder door het geheel en bak nog 2 minuten mee om de smaken te verdiepen.
- Schenk 150 ml rode wijn in de pan en voeg daarna 175 ml paddenstoelenbouillon, 1 el natuurazijn, 1 laurierblad en 150 gram gekookte kastanjes. Breng alles aan de kook en roer goed door.
- Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de stoof ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Haal daarna de deksel eraf en laat nog 10–15 minuten inkoken, tot de saus mooi dik en vol van smaak is.
- Garneer vlak voor het serveren met verse peterselie voor een frisse, groene touch.
