Laatst bijgewerkt op
Ketjapzwammen met rijst en sperziebonen is zo’n plant-based comfortmeal dat je bijna elke dag wel wilt maken. Malse oesterzwammen worden langzaam ingekookt in een lichtzoete, romige ketjapsaus met sambal badjak en specerijen. Geserveerd met fluffy basmatirijst en knapperige sperziebonen staat er in no time iets onweerstaanbaar lekkers op tafel.
Dit gerecht is zó makkelijk, snel en smaakvol dat ik er bijna zeker van ben dat het ook bij jou een vaste favoriet gaat worden. Zo’n maaltijd die je doordeweeks redt, maar waar je ook in het weekend met plezier voor kookt.
Inspiratie uit een podcast
Onlangs luisterde ik naar een podcast waarin Joke Boon werd geïnterviewd. Een bijzondere vrouw die zonder reukvermogen kookt en schrijft, en dat ook nog eens ontzettend goed doet. Ik vind dat echt bewonderenswaardig, want ik kook zelf juist enorm ‘op mijn neus’. Ben ik verkouden, dan wordt het al snel gokken. Vaak ben ik mijn kookwekker zelfs voor, simpelweg omdat ik ruik dat iets klaar is, of bijna.
Joke is al haar hele leven dol op peulvruchten. Hoe leuk is het dan dat ze met zo’n achternaam een kookboek uitbracht met de titel Bonen! (en dat is niet eens haar enige boek). Aan het einde van de podcast deelde ze een recept voor ‘Zwammie Ketjap’. In mijn keuken werd dat al snel: ketjapzwammen.
Improviseren in de keuken
Natuurlijk wilde ik dat recept meteen maken, maar daar ging het mis: geen Chinese vijfkruidenpoeder meer in huis. Dus deed ik wat ik vaker doe en ging ik improviseren met wat er wél was. Het resultaat was in één woord verrukkelijk. Inmiddels heb ik ook het originele recept gemaakt, mét de vijfkruiden, en ook dat was fantastisch.
Leestip: Alles wat je wilt (w)eten over peulvruchten
Ik serveerde de ketjapzwammen met sperziebonen en rijst. Rijst kook ik meestal in de instant pot, meteen wat extra. Soms verdwijnt dat in de vriezer voor een volgende nasi goreng, maar vaak maak ik er diezelfde avond nog rijstpudding van, of een kruidige rijstebrij met appel en rozijnen.
Tips uit mijn keuken
Joke gaf nog een belangrijke tip mee: niet elk merk sambal badjak is vegan, dus check altijd even het etiket. De merken Koningsvogel en Fairtrade zijn wel vegan. Koningsvogel is in ieder geval gewoon bij de Albert Heijn te koop.
Leestip: Instant Pot: aanschaffen of niet? en 11 Instant pot tips voor beginners.
Ik bakte de oesterzwammen vrij hard, zodat ze mooi goudbruin worden. In de saus worden ze later weer zachter, dus of het écht iets toevoegt weet ik niet zeker. Maar gevoelsmatig wel, en dat telt in de keuken minstens zo hard mee.
Ketjapzwammen met rijst en sperziebonen
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 65 gr santen
- 130 ml ketjap manis
- 220 ml water
- 300 gr oesterzwammen
- 1 el sambal badjak
- 1 el olie
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl korianderpoeder
- ¼ tl gemalen komijnzaad
- basmati rijst
- sperziebonen
Zo maak je het
- Scheur de oesterzwammen in mooie repen en bak ze in ongeveer 10 minuten goudbruin in de olie. Heb je geen grote pan? Bak ze dan in twee porties voor het mooiste resultaat. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.300 gr oesterzwammen, 1 el olie
- Snijd ondertussen de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn. Bak dit 5 minuten in dezelfde pan tot het lekker geurt. Voeg dan de specerijen, sambal, ketjap, santen en water toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen en schep af en toe om zodat de smaken goed mengen.1 rode ui, 1 gele ui, 2 teentjes knoflook, 65 gr santen, 130 ml ketjap manis, 220 ml water, 1 el sambal badjak, ½ tl gemberpoeder, ½ tl korianderpoeder, ¼ tl gemalen komijnzaad
- Roer de oesterzwammen erdoor en verwarm alles nog een minuut of 2 zodat de smaken zich goed mengen.
- Serveer met warme (basmati)rijst en knapperige sperziebonen voor een heerlijke, kruidige maaltijd.
