Geplaatst op
Laatst aangepast
Een broodje dat smaakt alsof je even op vakantie bent aan de Middellandse Zee. Deze sandwich vol mediterrane vibes is fris, kruidig en lekker hartig. In een paar minuten klaar, voedzaam en verrassend veelzijdig. Ideaal voor een snelle lunch, een picknick of gewoon omdat je zin hebt in iets zonnigs.
Waarom dit zo onweerstaanbaar is
Het is een van die recepten die je maakt met wat je waarschijnlijk al in huis hebt. Geen ingewikkelde bereiding, geen gedoe – gewoon pletten, mengen en beleggen. En het leuke is: je kunt hier goed mee variëren. Doe er bijvoorbeeld wat in plakjes gesneden olijven bij of wat kappertjes. Bovendien blijft de vulling goed in de koelkast, dus je kunt er meerdere dagen van genieten. Dit recept is goed voor 6 sandwiches = 12 boterhammen. Het is fris, knapperig, kruidig, zurig, smeuïg – need I say more?
De belangrijkste ingrediënten
- Kikkererwten – de stevige basis met een nootachtige, volle smaak. Door ze te pletten krijg je een romige structuur die niet zompig wordt.
- Geroosterde paprika’s – voegen zoetigheid en een zachte rooksmaak toe die perfect past bij de kruidige specerijen.
- Zongedroogde tomaten – zorgen voor die diepe, hartige umamismaak en een vleugje zoutigheid.
- Olijven – geven het geheel die typische mediterrane pit en een klein bittertje dat alles in balans brengt.
- Citroensap – voor de frisse tegenhanger van al die rijke smaken; het maakt het broodje levendig en licht.
Slimme tips & variaties
- Gebruik hummus in plaats van vegan mayo voor een extra romige en eiwitrijke vulling.
- Voeg wat fijngehakte kappertjes toe voor een zoutige, frisse twist.
- Maak er een warme tosti van met volkorenbrood en een plakje vegan kaas.
- Serveer de vulling op geroosterde pita’s of in wraps voor afwisseling.
- Maak de vulling een dag van tevoren – de smaken worden alleen maar beter.
Meer lunch ideeën
- Broodje knapperige & kleverige tempé
- Broodje knapperige tofu met basilicum-pistachepesto en pittige koolsla
- Zelfgemaakte krentenbollen: vers, luchtig en onweerstaanbaar lekker!
Sandwich kikkererwtensalade
Keukentools
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten (400 gram, afgespoeld en uitgelekt)
- 3 el vegan mayonaise (of hummus)
- 2 grote geroosterde paprika’s uit pot (grof gehakt)
- 6 zongedroogde tomaten (grof gehakt)
- ½ rode ui (fijn gesnipperd)
- 15 gr verse peterselie (fijngehakt)
- 2 tl oregano
- 3 el citroensap
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 handje basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook (gepeld)
- 12 sneetjes brood (naar keuze)
- kiemgroenten (optioneel)
Zo maak je het
- Doe de kikkererwten in een middelgrote kom en plet ze met een vork of aardappelstamper. Voeg alle andere ingrediënten voor de vulling toe en meng goed door elkaar.2 blikken kikkererwten
- Rooster het brood. Snijd het teentje knoflook doormidden en wrijf het over de geroosterde sneetjes.3 el vegan mayonaise, 2 grote geroosterde paprika’s uit pot, 6 zongedroogde tomaten, ½ rode ui, 15 gr verse peterselie, 2 tl oregano, 3 el citroensap, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 teentje knoflook, 12 sneetjes brood, 1 handje basilicumblaadjes
- Leg de basilicumblaadjes op het brood, gevolgd door de kiemgroenten en vervolgens de vulling. Dek af met een tweede snee brood. Snijd doormidden en geniet.kiemgroenten
- Je kunt ook een tosti-ijzer gebruiken of het brood ongeroosterd laten.
