Het oorspronkelijke recept, dat in juli 2021 werd gepubliceerd, is volledig herschreven.
Falafel is zo’n gerecht waar ik nooit genoeg van krijg. Knapperig van buiten, zacht en kruidig van binnen — en eindeloos lekker in wraps, platbrood of op een frisse salade. Bovendien is falafel van nature vegetarisch, glutenvrij en verrassend simpel om zelf te maken. Ik laat je zien hoe je het doet én geef je drie manieren om ze te bakken, zodat je altijd kunt kiezen wat voor jou het beste uitkomt.
Wat is falafel eigenlijk?
Falafel is een klassiek gerecht uit de Midden-Oosterse keuken, gemaakt van gemalen kikkererwten, verse kruiden en specerijen. Van die heerlijke mix maak je kleine balletjes of platte burgertjes. Vervolgens bak of frituur je ze tot ze een knapperig korstje hebben, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft. Je vindt falafel vaak als streetfood (of straatsnack, als we het zo willen noemen), maar het is ook een vast onderdeel van mezze — een tafel vol kleine gerechtjes, een beetje zoals tapas.
Recept: falafel bakken — 3 manieren
Frituren
Verhit een flinke laag olie in een pan. Als de olie op temperatuur is, laat je de falafel voorzichtig in de olie glijden. Frituur ze in ongeveer 2 minuten goudbruin. Schep ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
Koekenpan
Verhit een scheut olie in een koekenpan. Leg de falafel erin en bak ze 2-3 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Oven
Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spray deze licht in met olie. Leg de falafel erop en bak ze 25-30 minuten, keer ze halverwege om. Gebruik je een siliconen bakmat? Reken dan op iets minder knapperigheid.
Zelf gebruik ik meestal de koekenpan: je hebt minder olie nodig dan bij frituren en het is sneller klaar dan in de oven. Voor mij de ideale middenweg.
Opmerkingen bij de ingrediënten
Gedroogde kikkererwten – Voor echt goede falafel heb je gedroogde kikkererwten nodig. Die uit blik zijn te zacht en laten je falafel uit elkaar vallen. Ik spreek uit ervaring — geloof me, het is de moeite waard om ze zelf te weken.
Koriander en peterselie – Deze geurige kruiden geven niet alleen volop smaak, maar zorgen er ook voor dat de binnenkant van je falafel prachtig groen kleurt.
Baking soda – Niet te verwarren met bakpoeder! Een snufje baking soda maakt de falafel lekker luchtig en geeft net wat meer bite.
Kokosmeel – Een beetje meel bindt alles mooi samen en zorgt dat de balletjes hun vorm houden tijdens het bakken. Ik gebruik kokosmeel, maar kikkererwtenmeel of een ander glutenvrij meel werkt ook prima.
Avocado-olie – Mijn favoriet om in te bakken: deze olie kan hoge temperaturen aan en heeft geen overheersende geur. Ideaal voor falafel.
Hoe serveer je het?
Falafel is op z’n best als je ze direct na het bakken eet — warm, knapperig en vol smaak. Stop ze in een pitabroodje, rol ze in een wrap of strooi ze over een frisse salade. Mijn persoonlijke favoriet? In Libanees flatbread. Dat is flinterdun als een wrap, maar kun je openmaken als een pita. Echt het beste van twee werelden.
Of je ze nu in een pita stopt, over een salade strooit of serveert bij een mezze tafel: zelfgemaakte falafel is altijd een goed idee. Probeer gerust de verschillende bakmethodes uit en ontdek wat jij het lekkerst vindt. Heb jij een favoriete manier om falafel te eten? Laat het weten, ik vind het leuk om te horen!
Knapperige falafel op drie manieren (makkelijker dan je denkt)
Zelfgemaakte falafel van kikkererwten, kruiden en specerijen. Knapperig van buiten, zacht van binnen en makkelijk te maken. Kies uit drie bakmethodes: frituren, bakken in de pan of in de oven. Heerlijk in wraps, salades of als onderdeel van een mezze.
Ingrediënten
Voor de falafel
Voor de saus
Zo maak je het
Stap 1: bereid de kikkererwten
-
Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom en schenk er ruim water bij. Laat ze minimaal 8 uur, liefst een hele nacht, weken.
-
Tip: als je de kikkererwten ’s ochtends in een pan met twee liter water zet, zijn ze ’s avonds perfect klaar voor gebruik.
Stap 2: maak het falafelmengsel
-
Snijd de ui doormidden en hak de peterselie en koriander grof.
-
Giet de geweekte kikkererwten af en doe ze in de keukenmachine. Voeg knoflook, ui, peterselie, koriander, komijn, kardemom, baking soda, kokosmeel, citroensap, zout en peper toe.
-
Maal alles in zo’n 45 seconden tot een grove, zanderige massa. Het moet niet helemaal glad zijn — wat structuur is juist goed.
Stap 3: vorm de falafel
-
Schep met een maatlepel, ijslepel of eetlepel porties uit de kom. Vorm er met je handen balletjes of schijfjes van. Herhaal tot het mengsel op is.
Stap 4: bak de falafel
-
Verhit een flinke scheut avocado-olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Bak de falafel in porties, 2 à 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 5: maak de tahinsaus
-
Snijd de knoflook heel fijn (of gebruik een rasp of pers) en doe in een kom. Voeg tahin en citroensap toe en meng goed. Garneer met wat extra peterselie.
-
Serveer de falafel warm, met de tahinsaus en je favoriete brood of salade.
