Geplaatst op
Laatst aangepast
Dit is zo’n gerecht waarvan je na de eerste hap denkt: waarom staat dit niet gewoon in mijn weekmenu? Een butter chicken style vegan variant die draait om knapperig gebakken tofu in een fluweelzachte, kruidige saus – zo’n combinatie die bijna magisch voelt. Het is precies het soort pan waar niemand een druppel van wil laten staan, het soort eten dat de tafel even stil krijgt en iedereen meteen blij maakt.
Waarom dit bij mij in de smaak valt
Wat ik heerlijk vind aan deze butter tofu is de gelaagdheid van smaken en de subtiele knapperigheid van de tofu. De saus is romig zonder zwaar te zijn, kruidig zonder te overheersen en mild genoeg voor iedereen. En misschien wel het fijnste: je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan. In iets meer dan een half uurtje staat er een restaurantwaardig gerecht op tafel.
De belangrijkste ingrediënten
- Tofu – stevige tofu geeft een ‘paneer-achtige’ beet en de marinade maakt het nét wat spannender en hartiger
- Tomaten – zorgen voor frisheid en diepte en vormen de levendige basis van de saus
- Cashewnoten – voor luxe romigheid zonder zuivel en een perfect gebonden saus
- Knoflook en gember – brengen warmte, pit en een subtiele frisheid die alles in balans houdt
- Garam masala – hét aroma van Indiase comfortkeuken, warm, zacht en heel herkenbaar
Slimme tips & variaties
- Geen cashews in huis? Gebruik ongezoete plantaardige kookroom en voeg een snuf extra garam masala toe.
- Hou je van pittig? Voeg een extra groene chili of een snuf cayenne toe.
- Liever milder? Gebruik paprikapoeder in plaats van kashmiri chili en verwijder de zaadjes uit de groene chili.
- Maak het vooraf: de saus wordt nóg lekkerder wanneer hij een paar uur staat. Warm rustig op en voeg de tofu pas op het einde toe.
- Varieer met groenten: geroosterde bloemkoolroosjes zijn geweldig als extra toevoeging of als alternatief voor tofu.
- Geen oven? Bak de tofu in een pan met een klein beetje olie tot de stukjes goudbruin zijn.
- Serveer met citroenrijst of raita voor een lichtere, frisse balans.
Meer uit de Indiase keuken
- Aloo gobi: authentieke Indiase aardappel-bloemkool curry
- De perfecte garlic naan: luchtig, aromatisch én zelfgemaakt
- Aloo paratha
- Uttapam – Indiase pannenkoek met groenten
Butter tofu voor een avondje thuis-uit-eten
366kcal
Keukentools
Ingrediënten
Gebakken tofu
- 500 gr stevige tofu (in blokjes)
- ½ tl garam masala
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl zout
- ½ tl kurkuma
- 3 tl knoflook-gemberpasta
- 2 tl citroensap
- 1 tl water
- 1 el maïzena (of arrowroot)
- 1 tl edelgistvlokken
- 1 tl olie
Butter saus
- 1 tl olie (of vegan boter)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 1 blik tomatenblokjes (bijv. Mutti)
- 2 cm gember (1/2 gehakt, 1/2 julienne)
- 1 groene chili (in dunne ringetjes)
- ½ tl garam masala
- ½ tl kashmiri chilipoeder (of paprikapoeder hot)
- 125 ml water
- 1 tl kasoori methi (gedroogde fenegriekblaadjes)
- ½ tl zout
- ½ tl suiker
- 35 gr cashews (+ 120 ml water om cashewroom te maken)
Zo maak je het
Tofu bakken
- Pers zoveel mogelijk vocht uit de tofu en snijd of scheur het in blokjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom, schep de tofu erdoor en laat dit 15 minuten intrekken als je tijd hebt. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de tofu over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15–20 minuten tot de blokjes stevig en licht goudbruin zijn.500 gr stevige tofu, ½ tl paprikapoeder, ½ tl kurkuma, 3 tl knoflook-gemberpasta, 2 tl citroensap, 1 tl water, 1 el maïzena, 1 tl edelgistvlokken, 1 tl olie, ½ tl garam masala, ½ tl zout
De butter saus maken
- Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht en goud zijn. Als je extra aroma wilt kun je een laurierblad en een kaneelstokje meebakken; verwijder ze later weer.1 tl olie, 1 sjalot, 3 teentjes knoflook
- Pureer ondertussen de tomaten met de gehakte gember en de helft van de groene chili. Giet dit mengsel in de pan en laat het zachtjes inkoken.1 blik tomatenblokjes, 2 cm gember, 1 groene chili
- Maak de cashewroom door de geweekte cashewnoten met 120 ml water in de blender te pureren tot een supergladde, romige saus.35 gr cashews
- Voeg de garam masala, kashmiri chili, kasoori methi, zout en suiker toe aan de tomatenbasis. Roer goed door. Spoel je blender om met 125 ml water en giet dat erbij zodat je niets verspilt.½ tl garam masala, ½ tl zout, ½ tl kashmiri chilipoeder, 1 tl kasoori methi, ½ tl suiker, 125 ml water
- Roer de cashewroom door de saus en breng zachtjes aan de kook. Proef en pas aan: meer zout, iets meer pit of een vleugje zoet.
- Schep de gebakken tofu door de saus en laat alles een minuut samen pruttelen. Voeg de gemberreepjes en de rest van de groene chili toe, of gebruik ze als topping. Werk af met koriander en serveer met knoflooknaan, rijst of roti.
Voedingswaarde
Calorieën 366kcal | Koolhydraten 18.2g | Eiwit 26.1g | Vet 19g | Verzadigde vetten 2.5g | Natrium 514mg | Kalium 778mg | Vezels 6.3g | Suiker 7.2g | Vitamine C 23mg | Calcium 225mg | IJzer 6.3mg
