Laatst bijgewerkt op
Ik was een jarenlange bouillonblokjes-gebruiker. Elke keer weer zo’n blokje uit het doosje, het was makkelijk en het werkte. Totdat ik op een dag besloot om de ingrediëntenlijst te lezen. Ik kon niet eens de helft uitlreken en vooral: ik had er geen van in mijn keuken staan. Dat voelde niet goed meer.
Tegelijkertijd was ik altijd al iemand die graag dingen zelf maakt. Pindakaas, brood, jam. Waarom dan niet ook bouillon? Het bleek eenvoudiger dan ik dacht. En vooral: ik wist precies wat erin zat. Geen rare E-nummers, geen overdaad aan zout. Gewoon groenten, kruiden en een beetje geduld.
De flexibiliteit van dit recept is het meest fijne. Je kunt het helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Heb je wat bleekselderij over? Erin. Een halve ui in de groentela? Perfect. De basis is simpel, de variaties zijn eindeloos. En wat ik echt prettig vind: je hebt er controle over hoeveel zout erin gaat. Bij een kopje bouillon als hartige opkikker wil je misschien minder zout dan wanneer je er een risotto in kookt.
Het geheim van een goede groentebouillon zit hem in de umami. Daarom gebruik ik gedroogde paddenstoelen en witte miso. Die paddenstoelen bewaar ik altijd in de voorraadkast, ze geven in een mum van tijd diepte aan soepen en sauzen. En die witte miso? Die is milder dan de rode of bruine variant. Echt, die zijn niet onderling te vervangen zonder het eindresultaat drastisch te veranderen.
Ik maak vaak een grote batch en vries het in ijsblokjesbakjes in. Handig als je maar een klein beetje nodig hebt voor een saus of om je gebakken aardappelen wat extra smaak te geven. En de rest gaat in goed afsluitbare bakjes, klaar voor een snelle soep of stoofpot. Soms drink ik gewoon een kopje als ik trek heb in iets hartig maar niet in een hele maaltijd. Lekker warm, een beetje troostend. Zo’n moment waarop je blij bent dat je het zelf hebt gemaakt.
Groentebouillon
Ingrediënten
- 2 liter water
- 1 ui (grof gehakt)
- 1 wortel (in dikke plakken)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 2 gedroogde paddenstoelen
- 10 gr verse peterselie
- 2 el witte miso
- ½ tl peper
- hartige kruidenmix
Zo maak je het
- Verwarm 250 ml water in een soeppan en kook hierin de wortel, selderij en knoflook voor 5 minuten. Roer er vervolgens de gedroogde paddenstoelen, peterselie en versgemalen peper door. Schenk de rest van het water erbij en laat het geheel op laag vuur 1,5 uur pruttelen en laat het dan volledig afkoelen.
- Giet het afgekoelde mengsel in een blender en pulseer tot je een bouillon hebt. Giet dan de bouillon terug in de pan.
- Lepel ongeveer 100 ml bouillon in een schaaltje en voeg daar de miso aan toe. Meng het geheel tot de miso is opgelost in de bouillon en giet het dan bij de rest van de bouillon terug in de pan. Breng eventueel verder op smaak met wat hartige kruidenmix.
Veelgestelde vragen over groentebouillon
Kan ik andere groenten gebruiken dan in het recept staat?
Absoluut. Prei, champignons, paprika, tomaten – het kan allemaal. Vermijd alleen koolsoorten zoals broccoli of bloemkool, die kunnen de bouillon bitter maken. En wortels en uien zijn eigenlijk de basis, die zou ik altijd toevoegen.
Hoe lang is de bouillon houdbaar?
In de koelkast zo’n vijf dagen. In de vriezer tot drie maanden. Ik vries altijd een deel in ijsblokjesbakjes, dan heb je kleine porties als je maar een beetje nodig hebt.
Kan ik de miso weglaten?
Dat kan, maar je mist dan wel wat diepte en umami. Als alternatief kun je tahin gebruiken of gewoon wat meer gedroogde paddenstoelen toevoegen. Het wordt dan iets minder romig, maar nog steeds smaakvol.
Waarom zit er geen zout in dit recept?
Omdat je de bouillon voor verschillende doeleinden gebruikt. Een kopje drinken vraagt om minder zout dan een risotto waar je veel van de bouillon laat inkoken. Voeg het zout toe op het moment dat je de bouillon gaat gebruiken, dan kun je het precies afstemmen.
Moet ik de groenten eerst bakken?
Niet per se. Het geeft wel extra smaak als je de ui en wortel eerst even aanbakt, maar voor een lichte bouillon kun je het ook overslaan. Ik doe het zelf meestal niet omdat het toch al zo’n rijke smaak krijgt van de paddenstoelen en miso.
