Soms kom je een recept tegen dat je kijk op een ingrediënt voorgoed verandert. Voor mij was dat deze kaju matar rice — een Noord-Indiase rijstschotel met cashewnoten (kaju) en doperwten (matar) als hoofdrolspelers. Ik kende rijst altijd als dat ding naast de curry, maar hier is het het gerecht zelf.
Wat maakt kaju matar rice zo bijzonder?
Dit recept is geïnspireerd op de pulao-traditie uit India: rijst die niet alleen gekookt wordt, maar echt gekruid — met hele specerijen, een zelfgemaakte kruidenpasta van koriander, gember, knoflook en groene peper, en een schep plantaardige yoghurt voor diepgang. De garam masala geeft het geheel een warme, ronde smaak. En dan die cashewnoten. Gebakken tot goudbruin en vlak voor het serveren door de rijst gerold — dat geeft elke hap een knapperige verrassing.
Tips voor de luchtigste rijst
Basmatirijst wassen én weken is geen overbodige stap. Door de rijst 20 minuten in water te laten staan, nemen de korrels minder kookvocht op en blijven ze luchtig en los. Laat de rijst na het koken ook echt rusten — 15 minuten met de deksel erop, vuur uit. Niet spieken, niet roeren. Die rust maakt het verschil tussen papperige en luchtige rijst.
Kaju matar rice is heerlijk naast een milde curry of een kommetje dahl. Wil je het écht Indiaas aanpakken, maak er dan een raita bij — dat frisse yoghurtgerecht is gemaakt voor dit soort gerechten.
Lekker erbij
Kaju matar rice is een complete maaltijd, maar een goed bijgerecht maakt het nog beter. Deze twee zijn er speciaal voor gemaakt.
- 3x Raita: fris, kruidig en verrukkelijk — het klassieke Indiase yoghurtbijgerecht in drie varianten, gemaakt om naast gekruide rijstgerechten te serveren
- Kachumber: frisse Indiase komkommersalade — komkommer, tomaat, rode ui en geroosterd komijnzaad in tien minuten klaar, en precies het frisse element dat deze rijst nodig heeft
Indiase rijst met knapperige cashewnoten en kruidige groenten (kaju matar rice)
Menugang: BijgerechtKeuken: Indiaas5
10
minuten20
minuten30
minutenEen geurige rijstschotel met zelfgemaakte kruidenpasta, zachte doperwten en cashewnoten die je vlak voor het serveren knapperig bakt.
Ingrediënten
1 cup koriander, fijngesneden
2 cm gember, geschild
4 teentjes knoflook
2 groene chilipepers
2 eetlepels zonnebloemolie
2 laurierblaadjes
2 cm kaneelstokje
5 kardemompeulen
5 kruidnagels
1 eetlepel komijnzaad
1 ui, in dunne ringen
3 eetlepels cashewnoten
5 eetlepels doperwten
½ paprika, in blokjes
½ cup plantaardige yoghurt
2 theelepels garam masala
1 theelepel zout
3 cups water
1½ cup basmatirijst, gewassen en 20 minuten geweekt
Instructies
- Stamp in een vijzel de koriander, gember, knoflook en chilipepers tot een grove pasta. Zet apart.
- Verhit de olie in een grote pan. Voeg laurierblaadjes, kaneel, kardemom, kruidnagels en komijnzaad toe. Bak tot de specerijen beginnen te geuren. Roer de pasta erdoor en bak een minuut mee. Voeg daarna de ui toe en bak tot deze goudbruin is.
- Voeg de doperwten en paprika toe. Bak kort tot ze iets zachter worden.
- Roer de yoghurt, garam masala en zout erdoor. Laat op laag vuur even sudderen. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg dan de uitgelekte basmatirijst toe en meng voorzichtig.
- Dek de pan af en laat de rijst op laag vuur 20 minuten koken. Zet het vuur uit en laat nog 15 minuten rusten met de deksel erop.
- Bak ondertussen de cashewnoten in een koekenpan met een heel klein beetje zonnebloemolie goudbruin. Roer ze vlak voor het serveren door de rijst.
Allergenen
- Noten (cashewnoten) — laat weg of vervang door zonnebloempitten voor een notenvrije variant. Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare yoghurt.
- Soja — controleer het etiket van de plantaardige yoghurt; sommige varianten bevatten soja. Gebruik een sojavrije variant zoals kokosyoghurt of haverjoghurt als je soja wilt vermijden.
