Toen ik eindelijk kimchi had gemaakt, was ik verbaasd over wat je er allemaal mee kunt doen. Een kimchipizza was één van de betere experimenten. Ik hoorde het mezelf al denken: “kimchi op een pizza?” Maar hoe vreemd de combinatie ook klinkt — het werkt echt. Pittig, smaakvol en sneller klaar dan je zou verwachten.
Op de foto zie je pinsa in plaats van een klassieke pizzabodem, simpelweg omdat ik die toevallig in huis had. Het recept werkt net zo goed met gewone pizzabodems.
Waarom deze combi werkt
Kimchi is zuur, pittig en vol umami. Op een pizza zorgt het voor precies die laag smaak die een gewone margherita mist. De gochujang-saus versterkt dat: iets dieper en voller dan tomatensaus alleen. De plantaardige kaasrasp smelt erover heen en rondt alles af. Het is geen subtiel gerecht — en dat hoeft ook niet.
Knijp de kimchi goed uit voordat je hem op de pizza legt. Anders wordt de bodem klef, en dat is zonde van de knapperige korst.
Over de ingrediënten
- Kimchi is de smaakmaker die dit recept zijn karakter geeft. Zelfgemaakt is het lekkerst — en makkelijker dan je denkt. Kies voor een pot als je kant-en-klaar gaat, en vermijd blik. (Een collega van me die al jaren kimchi eet, vond mijn zelfgemaakte versie net zo lekker als die van zijn favoriete toko. Dat zegt genoeg.)
- Gochujang is een Koreaanse rode peperpasta op basis van gefermenteerde pepers, kleefrijst en sojabonen. Hij geeft warmte en diepte aan de saus zonder dat het eendimensionaal pittig wordt. Je vindt hem bij de meeste Aziatische supermarkten.
- Sesamolie gebruik je maar een eetlepel van, maar je proeft hem meteen. Nootachtig, een beetje rokerig — hij geeft de saus dat net iets meer.
- Plantaardige kaasrasp smelt prima over de pizza. Gebruik wat je in huis hebt of gewend bent.
Zelf kimchi maken?
Binnen 20 minuten staat de basis klaar — daarna doet de fermentatie het werk. Ga je voor kant-en-klaar, controleer dan of de kimchi plantaardig is: traditionele kimchi bevat soms garnalenpasta of vissaus.
Bonus: diezelfde collega vindt mijn zelfgemaakte kimchi net zo lekker en vers als die van zijn favoriete restaurant of toko. En daar maken ze ’m ook gewoon vers.
Benieuwd hoe makkelijk je deze Koreaanse klassieker zelf maakt?
Tips & variaties
- Kies een dunne pizzabodem of pinsa voor de beste knapperigheid.
- Strooi vlak voor het serveren eventueel wat sesamzaadjes over de pizza voor extra bite.
- Wil je het iets minder pittig? Gebruik dan minder gochujang en vervan de helft door tomatenpuree.
Meer Oost-Aziatische inspiratie
Heb je zin om verder te koken in Oost-Aziatische sferen, dan zijn er genoeg gerechten om bij weg te dromen. Denk aan een dampende kom Japanse ramen, rijk van smaak door miso en gevuld met aardse shiitake. Of ga voor soba noedels met pittig gebakken tofu en kleurrijke groenten. Liever iets fris en knapperigs? Dan is een Kantonese tjap tjoy met goudbruin gebakken tofu een fijne keuze.
Pizza met kimchi
Menugang: DinerKeuken: Fusion, Koreaans2
10
minuten15
minuten25
minutenPittige kimchipizza met een gochujang-tomatensaus, plantaardige kaasrasp en bosui. Klaar in 20 minuten — maak hem met zelfgemaakte of kant-en-klare kimchi.
Ingrediënten
- Voor de pizza:
2 pizzabodems (of pinsa)
1 cup kimchi
plantaardige rasp (voor over de pizza)
- Voor de saus:
1 el sesamolie
1 el kimchi (fijngehakt)
1 el gochujang (rode peperpasta)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 el gember (fijngehakt)
200 ml tomatensaus
1 el suiker
- Topping:
2 lente-uitjes (in dunne ringen)
sesamsaadjes (optioneel, voor extra bite)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Meng in een steelpannetje tomatensaus, sesamolie, fijngehakte kimchi, gochujang, knoflook, gember en suiker. Breng zachtjes aan de kook, blijf voortdurend roeren en laat enkele minuten inkoken tot de saus iets dikker is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Besmeer de pizzabodems met de saus, laat ongeveer 1 cm van de rand vrij. Verdeel de plantaardige rasp over de pizza’s.
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de kimchi en hak grof. Verdeel over de pizza.
- Bak de pizza’s gedurende 8–12 minuten, tot de bodem goudbruin en krokant is en de kaas gesmolten.
- Haal uit de oven, bestrooi met bosui, snijd in punten en serveer direct.
Allergenen
- Gluten (pizzabodem) – gebruik een glutenvrije pizzabodem; controleer ook de gochujang op glutenbevattende ingrediënten, want sommige merken bevatten tarwe
- Gluten (gochujang) – kies een glutenvrije variant; lees het etiket, want niet alle merken zijn glutenvrij
- Sesamolie – weglaten of vervangen door een neutrale olie; het nootachtige aroma valt dan weg
- Sesamzaadjes (optioneel) – weglaten bij sesamallergie
- Soja (plantaardige kaasrasp) – de meeste plantaardige kaasrassen zijn op sojabase; kies een sojavrije variant op cashewbasis bij soja-allergie
- Kimchi – controleer bij kant-en-klare kimchi altijd of hij plantaardig is; traditionele kimchi bevat soms garnalenpasta of vissaus
