Een zomerse barbecue is pas compleet met de juiste bijgerechten. Deze frisse, plantaardige aardappelsalade is in een handomdraai gemaakt en zal iedereen verrassen. Perfect voor elke gelegenheid en binnen 30 minuten klaar!
De zomer is weer begonnen en dat betekent maar één ding: barbecue tijd! Bij ons thuis is dit hét moment voor gezellig samenzijn met familie en vrienden. Wat maakt zo’n avond compleet? Heerlijke bijgerechten, natuurlijk! Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor een 100% plantaardige en glutenvrije aardappelsalade, die in een handomdraai klaar is. Binnen een halfuurtje stond hij bij ons op tafel, en hij viel bij iedereen in de smaak!
Voor mijn dochter en mijzelf zette ik de Cobb-barbecue op tafel, zodat onze vegan burgers en worstjes apart gebakken konden worden.
❗️ Lezerstip: Ingestuurd door Riekje: “Voeg wat klein gesneden augurk toe, daar wordt de salade nog lekkerder van!”
Vegan bijgerechten voor de carnivoren
Mijn doel was om iedereen te verrassen met een paar bijzondere bijgerechten, en ik moet zeggen dat het een groot succes was! De aardappelsalade was een echte hit; iedereen was dolenthousiast en verbaasd dat het vegan was. Naast de aardappelsalade hadden we ook een frisse koolsalade, een kleurrijke couscoussalade en een verfrissende watermeloensalade. Als afsluiter genoten we van plantaardige Magnum Almonds en koffie met een verfrissende ‘bonbon’.
Zelden kreeg ik zoveel leuke opmerkingen en complimenten als bij deze barbecue.
Als ik na het maken van een recept nog kruiden over heb, dan hak ik ze fijn en vul een ijsblokjeshouder met de kruiden, giet er een beetje olijfolie overheen en vries ze in. Zo hoef ik niets weg te gooien en heb ik altijd lekkere kruiden bij de hand.
Zelfgemaakte aardappelsalade: perfect voor elke gelegenheid!
8
5
minuten15
minuten205
kcal20
minutenn
Deze frisse, plantaardige aardappelsalade is in 20 minuten klaar en perfect voor de zomerse barbecue. Glutenvrij, vegan en vol smaak, een hit bij vrienden en familie!
nIngrediënten
1 kilo aardappel
1 stengel bleekselderij
1 lente-ui
4 takjes peterselie
1 cup mayonaise
2 el mosterd
2 el appelciderazijn
1/2 el limoensap
Instructies
- Schil de aardappelen indien nodig en spoel ze af. Kook ze vervolgens, hetzij in blokjes gesneden voor een kortere kooktijd of in hun geheel.
- Laat de aardappelen afkoelen nadat je ze hebt afgegoten.
- Snijd ondertussen de bleekselderij in dunne halve maantjes, de lente-ui in ringetjes en hak de peterselie fijn.
- Meng de mayonaise, mosterd, azijn en limoensap tot een saus en breng op smaak met peper en zout.
- Wanneer de aardappelen zijn afgekoeld, meng je voorzichtig alle ingrediënten door elkaar.
