Geplaatst op
Laatst aangepast
Dit recept kwam ik ergens tegen, maar eerlijk gezegd weet ik niet meer precies waar — soms zwerven zulke lekkere ideeën gewoon door mijn hoofd! Hoe dan ook, ik kon niet wachten om het eindelijk zelf te maken. Vroeger was ik geen fan van gewone ricotta en vond ik tomaten eigenlijk niet zo lekker, maar inmiddels ben ik helemaal om. Tomaten zijn voor mij nu echt een smaakbom en deze ricotta spread is zo heerlijk dat ik ‘m overal op zou willen smeren!
Waarom jij dit gerecht wilt maken
Dit recept is zo’n zomerse winnaar die je keer op keer wil maken. Het is simpel, snel klaar én zit boordevol smaak. Die sappige tomaten gecombineerd met romige ricotta spread en dat lekkere pittige randje van chili-olie? Hemels! Plus, de frisse basilicum en balsamico maken het helemaal af. Perfect voor als je zin hebt in iets lichts, fris en toch heel verrassends. Serveer het met wat knapperig geroosterd brood en je hebt een feestje op je bord — zonder gedoe en met heel veel smaak. Echt zo’n salade waar je vrolijk van wordt!
De belangrijkste ingrediënten
- Heirloomtomaten – Bij Albert Heijn kun je deze krijgen onder de naam ‘tomaten van vroeger’. Het zijn oude rassen die toch echt anders smaken dan de gemiddelde tros- of romatomaat.
- Ricotta spread – Een romige, plantaardige variant van klassieke ricotta, die zorgt voor zachtheid en smaakcontrast.
- Aleppo-peper – Mild-rokerige chilisoort die de olie diepgang geeft zonder te veel pit.
- Extra vierge olijfolie – De basis van de chili-olie en een gezonde vetbron die de smaken versterkt.
- Verse basilicum – Een klassieke smaakpartner van tomaat die zorgt voor frisheid en aroma.
- Balsamicoazijn – Brengt een balans van zoet en zuur en maakt de salade helemaal af.
Wat zijn heirloomtomaten?
Heirloomtomaten zijn bijzondere tomatenrassen die van generatie op generatie worden doorgegeven, zonder dat ze gekruist worden met commerciële hybriden. Ze komen in allerlei vormen, maten en kleuren, van diep paars tot zonnig geel en zelfs gestreept. Omdat ze op natuurlijke wijze worden gekweekt, hebben ze vaak een intensere, rijkere smaak dan de standaard tomaten uit de supermarkt. Heirloomtomaten zijn niet alleen een lust voor het oog, maar brengen ook een stukje geschiedenis en biodiversiteit op je bord.
Fun facts
- Heirloom betekent letterlijk “familiekwaal” of “familiekroonstuk” — het gaat om rassen met een verhaal.
- Sommige heirloomtomatenrassen zijn al meer dan 100 jaar oud.
- Ze hebben vaak een dunnere schil, waardoor ze extra sappig zijn.
- Doordat ze niet zo lang houdbaar zijn, vind je ze vooral op boerenmarkten en bij lokale kwekers.
- De variëteit in kleur en vorm is enorm: er bestaan tomaten die bijna zwart, groen met strepen of zelfs gestreept zijn.
- Door hun natuurlijke teelt zijn heirloomtomaten vaak rijker aan antioxidanten en smaakstoffen.
- Ze worden vaak gebruikt in gerechten waar de tomaat echt mag stralen, zoals in salades, op broodjes of gewoon zo uit het vuistje.
Slimme tips & variaties:
- Geen heirloomtomaten? Gebruik een combinatie van goed rijpe tros-, vleestomaten en cherrytomaten.
- Liever zonder chili? Laat de Aleppo-peper weg en maak gewoon een aromatische knoflookolie met verse kruiden.
- Geen zin om ricotta spread te maken? Deze tomatensalade is ook heerlijk op een bedje van hummus!
- Voor extra crunch: Serveer met geroosterde pitabroodjes, knapperig zuurdesembrood of een heerlijk afbakbroodje.
- Wil je het vooraf maken? Meng de tomaten en ricotta pas vlak voor het serveren, anders verliezen de tomaten hun frisheid.
Meer tomaat inspiratie
Salade van heirloomtomaten met ricotta spread en chili-olie
Ingrediënten
- 700 gr heirloomtomaten (‘tomaten van vroeger’)
- 100-200 gr ricotta spread
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 el Aleppo-peper
- 2 el olijfolie (extra vierge)
- 10 gr basilicum
- 1-2 el balsamicoazijn
- peper en zout
Zo maak je het
- Maak de chili-olie – Verwarm in een klein pannetje de olijfolie samen met de Aleppo-peper op laag vuur. Laat 5 minuten zachtjes trekken en haal van het vuur. Laat iets afkoelen.2 el olijfolie, 1 el Aleppo-peper
- Bereid de salade – Meng in een grote kom de partjes tomaat, sjalot, knoflook, fijn zeezout en een paar draaien zwarte peper. Schep voorzichtig om zodat de tomaten heel blijven.700 gr heirloomtomaten, 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, peper en zout
- Stel de salade samen – Verdeel wat lepels tofu ricotta over een grote schaal. Schep de tomatensalade er voorzichtig overheen en voeg hier en daar nog wat ricotta toe. (Je houdt misschien wat over, maar deze ricotta blijft zeker een week goed in de koelkast en is heerlijk op brood, crackers of door pasta.)100-200 gr ricotta spread
- Maak het af – Sprenkel de chili-olie over de salade, samen met een eetlepel balsamico. Garneer met de basilicum. Proef en voeg eventueel nog een beetje balsamico, zwarte peper en zeezout toe naar smaak.1-2 el balsamicoazijn, 10 gr basilicum
