Liefhebbers van noedels opgelet: dit is er eentje waar je héél blij van wordt. Denk aan alles wat je zo lekker vindt aan een grote kom noedels, maar dan fris, licht en vol knapperige groenten. Perfect voor zonnige dagen waarop je iets wilt dat zowel vullend als verfrissend is. Deze Thaise noedelsalade brengt het allemaal samen: knetterpaarse kool, sappige wortelreepjes, een handvol koriander, malse edamame en daaroverheen die romige, rijke pindadressing die alles onweerstaanbaar maakt. Wedden dat niemand na een bordje nog durft te beweren dat salades saai zijn?
Waarom jij deze salade wilt maken
Deze Thaise noedelsalade is er eentje om keer op keer voor terug te komen. Knapperige groenten, zachte noedels en een dressing waar je bij elke hap blij van wordt – het is precies die perfecte balans van fris, romig en crunchy.
En het mooie: hij is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Je krijgt goede koolhydraten van de noedels, vezels en vitamines van de groente, plantaardige eiwitten uit edamame, en gezonde vetten van de pindadressing. Kortom: een kleurrijke bowl die écht vult.
Nog een pluspunt: deze salade blijft gerust een paar dagen lekker. Ideaal dus om meteen een flinke portie te maken. Mealprep klaar, jij klaar – en elke dag een feestje op je bord.
De belangrijkste ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten
- Rijstnoedels zijn zacht, licht en nemen de dressing perfect op – zo krijg je bij elke hap die volle, romige smaak.
- Pindadressing is dé smaakmaker die alles samenbrengt: romig, hartig en een tikkeltje fris, zodat zowel de groenten als de noedels extra tot hun recht komen.
- Edamame zorgt voor een stevige bite én geeft je salade een flinke eiwitboost, waardoor je langer verzadigd blijft.
- Rode kool maakt je bord meteen een feestje: fel van kleur, fris en heerlijk knapperig.
- Koriander en bosui brengen kruidige frisheid en een aromatische kick – precies dat extra laagje smaak waardoor de salade helemaal klopt.
Slimme tips & variaties
- Gebruik de noedels die jij het lekkerst vindt: stevige udon, lichte rijstnoedels of glasnoedels.
- Geen pinda’s of noten in huis, of allergisch? Vervang de pindadressing door een frisse “green goddess dressing”.
- Maak de salade helemaal eigen met wat er in je keuken ligt: denk aan peterselie, spinazie of een zoete touch zoals mango.
- Kun je geen soja verdragen? Vervang edamame door kikkererwten of seitan, en gebruik kokosaminos in plaats van sojasaus.
Meer salade ideeën
- Huzarensalade
- Zomerse pastasalade: makkelijk en heerlijk
- Spaanse spinazie salade met gekruide kikkererwten
Thaise noedelsalade met romige pindadressing
Ingrediënten
- 1/3 cup pindakaas
- 2 el zoete chilisaus
- 1 el sojasaus (of tamari)
- 3 el water (of meer naar wens)
- 2 cups gekookte noedels (bij voorkeur rijstnoedels)
- 1.5 cup edamame (ontdooid indien bevroren)
- 1 rode paprika (in dunne reepjes)
- 1 kleine rode ui (fijngesnipperd)
- 2 cups rode kool (in dunne reepjes)
- 1 handje koriander (fijngehakt)
- 3 el pinda’s (grof gehakt)
Zo maak je het
- Stap 1: Meng alle dressing-ingrediënten behalve het water in een kom of potje en klop glad. Voeg water toe, een eetlepel per keer, tot de gewenste dikte.
- Stap 2: Bereid de noedels volgens de aanwijzingen. Laat goed uitlekken en afkoelen. Snijd ondertussen de andere ingrediënten.
- Stap 3: Stel de salade samen. Maak eventueel saladepotjes door de dressing onderin te doen en daar de rest in lagen op te stapelen.
- Stap 4: Of maak alles in één grote kom. Doe alle ingrediënten erin, giet de dressing erover en schep om.
- Stap 5: Meteen genieten. Tip: garneer met sesamzaad, verse koriander of wat limoensap.
Voedingswaarde
Notities
- Geen pinda’s of noten? Vervang de dressing door iets anders, zoals “green goddess dressing”.
- Allergisch voor soja? Gebruik kikkererwten, seitan of beide in plaats van edamame, en vervang sojasaus door kokosaminos.
- Alle soorten noedels zijn mogelijk: udon, glasnoedels of rijstnoedels. Die laatste is handig als je glutenvrije eters krijgt.
- Voeg gerust andere verse ingrediënten toe, zoals peterselie, spinazie of mango.
