Een vrolijke en frisse maaltijd, perfect voor warme dagen! Deze zomerse pastasalade is licht, kleurrijk en verrassend vullend – ideaal voor een warme avond, een lunch op kantoor of een picknick in het park. Ik maak al jaren allerlei soorten pastasalade, maar toen ik er laatst eentje bij mijn dochter proefde, wist ik: dit is de lekkerste tot nu toe. Sindsdien staat deze versie bij mij standaard op het zomerrepertoire.
Wat zo fijn is: je maakt hem in een kwartiertje, en hij smaakt koud of lauw net zo goed. Omdat je alleen pasta hoeft te koken, is het zelfs een perfect campinggerecht. En met een klein beetje extra – zoals wat parmebaas eroverheen – til je het geheel nog een trapje hoger.
De belangrijkste ingrediënten
- Tricolore fusilli – de kleuren geven meteen een feestelijke uitstraling, en de vorm houdt de pesto lekker vast.
- Zongedroogde tomaten – intens van smaak en een heerlijke tegenhanger van de frisse pesto. Kies een variant zonder onnodige toevoegingen, zoals die van Grand’Italia.
- Kerstomaatjes – een mix van gele, oranje en rode tomaatjes maakt het extra zomers.
- Pesto – ik gebruik graag de biologische Genovese pesto van Costa Ligure (Albert Heijn), die is vol en romig van smaak.
- Gemengde sla – voor wat bite en frisheid. Kies een mix met jonge bladsla, rucola of veldsla.
- Parmebaas (optioneel) – mijn zelfgemaakte alternatief voor Parmezaanse kaas geeft een hartige, kazige finishing touch.
Parmebaas – een plantaardige knipoog naar Parmezaanse kaas, knapperig en umami, perfect als topping over pasta, soep of salades!
Slimme tips & variaties
- Voor onderweg: Maak de salade ’s ochtends en neem hem mee in een goed afsluitbare lunchbox.
- Voor op de camping: Je hebt maar één pitje nodig. Gebruik eventueel voorgekookte pasta om het nóg sneller te maken.
- Maak het glutenvrij: Gebruik glutenvrije fusilli. De rest van het recept is vanzelf al glutenvrij.
- Extra vullend: Voeg wat gekookte kikkererwten of blokjes gebakken tofu toe.
- Geen parmebaas in huis? Strooi er wat geroosterde pijnboompitten of edelgist over voor een hartige touch.
Zomerse pastasalade: makkelijk en heerlijk
Fris, snel en boordevol zomerse smaken: deze pastasalade is je nieuwe favoriet voor warme dagen. Binnen 15 minuten klaar, zonder gedoe, en perfect om mee te nemen naar werk, strand of camping. Met pesto, tomaatjes en kleurige fusilli is elke hap een feestje.
Ingrediënten
Lekker erbij
Instructies
-
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel kort met ijskoud water, zodat de pasta niet verder gaart.
-
Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Halveer, vier of snijd de kerstomaatjes in plakjes voor een speels effect.
-
Meng de pasta met de pesto en voeg dan de salade, tomaatjes en zongedroogde tomaten toe.
-
Strooi er als je wilt wat parmebaas overheen. Serveer koud of lauw.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Porties 2
Opdiening grootte 2
- Hoeveelheid per portie
- Calorieën 405kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 18.8g29%
- Verzadigd vet 1.9g10%
- Natrium 752mg32%
- Kalium 1965mg57%
- Totaal koolhydraten 43.9g15%
- Voedingsvezel 8.5g34%
- Suikers 6.5g
- Proteïne 10.4g21%
- Vitamine C 43 mg
- Calcium 161 mg
- IJzer 5.9 mg
- Vitamine B12 0.05 mcg
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
