Een stamp als zomers bijgerecht klinkt misschien raar, maar deze versie rechtvaardigt het volledig. De stamp wordt gemaakt van zoete aardappelen, die zacht en luchtig worden gestampt, en knapperige rucola. Even op smaak brengen met peper en zout en klaar is je bijgerecht.
De zoete aardappelen die je hier in de supermarkt vindt, zijn een stuk kleiner dan wat je op Amerikaanse foodblogs ziet. In Nederland kom je vooral twee soorten tegen: de oranje variant en een paarsige variant met wit vruchtvlees. Voor dit recept gebruik je de oranje versie; die is lekker snel gaar. Hoewel het smaakverschil minimaal schijnt te zijn, gebruik ik zelf vrijwel altijd de oranje variant. Die vind ik net wat zachter en prettiger om mee te koken.
Wat eet je erbij?
Deze keer at ik er kikkererwten uit de airfryer, gegrilde groenten uit het koelvak van Albert Heijn en Little Willies van de Vegetarische Slager bij. Maar dit bijgerecht is zo veelzijdig dat je het vrijwel overal bij kunt eten. Het combineert goed met worst, een bal gehakt, gegrilde of geroosterde groenten of zelfs een eenvoudige salade.
Wat te doen met uitgelopen zoete aardappelen
Heb je nog een paar zoete aardappelen liggen die beginnen uit te lopen? Dan hoef je ze niet meteen weg te gooien.
Deze wijsheid heb ik niet uit eigen ervaring, maar van internet. Dus als je het gaat proberen, ben ik heel benieuwd naar je ervaring. Komt-ie: zoete aardappelen zijn minder lang houdbaar dan gewone aardappelen. Reken op zo’n één à twee weken als je ze koel en donker bewaart. Zijn ze toch uitgelopen? Begraaf ze dan tot ongeveer de helft in een diepe pot met vochtige potaarde, met de uitlopers naar boven. Zodra de uitlopers flink beginnen te groeien, weet je dat de plant aanslaat. Je krijgt windende, meterslange groene stengels met witte of lichtroze bloemen — en uiteindelijk nieuwe zoete aardappelen.
Nog meer lekker makkelijke en zomers gerechten
Houd je van bijgerechten die snel klaar zijn en ook buiten goed werken? Dan zijn er nog een paar recepten op de site die in dezelfde richting gaan.
- Zelfgemaakte aardappelsalade — fris, plantaardig en in twintig minuten klaar, ook ideaal voor de barbecue
- Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten — ook een prima campinggerecht, met spinazie en krokant gebakken kikkererwten
Zoete aardappelstamp met rucola
Menugang: Bijgerecht2
personen5
minuten15
minuten20
minutenLuchtige stamp van zoete aardappel met rucola. Twee ingrediënten plus peper en zout, twintig minuten werk en ook lauwwarm heerlijk.
Ingrediënten
500 gram zoete aardappelen
1 zak rucola
peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken.
- Leg de aardappelen in een pan met ruim water en breng aan de kook. Afhankelijk van de grootte van de stukken zijn ze in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de aardappelen af.
- Voeg de rucola toe en stamp deze grof door de aardappelen.
- Breng op smaak met een beetje zout, maar wees royaal met versgemalen peper.
- Optioneel: Vind je de stamp wat droog? Voeg dan een scheutje olijfolie toe terwijl je stampt. Dat maakt het geheel iets romiger zonder afbreuk te doen aan de eenvoudige opzet van het gerecht.
