De citroen heeft een stevige zure smaak en is voor de meeste mensen te zuur om uit de hand te eten. Bij de meeste mensen trekt hun mond al een beetje samen als ze er alleen maar aan denken, en begint het speeksel te vloeien. De één is dol op de zure vrucht, de andere blijft er het liefst verre van. Ik hoor bij de eerste groep.
When life gives you lemons, make lemonade…
Kenmerken
De citroen is helder en geel van kleur, heeft een ovale vorm en kan een gladde of ruwe schil hebben. Gladde citroenen bevatten meer sap, ruwe citroenen zijn beter om te raspen — dat verschil is handig om te weten als je hem gaat gebruiken.
Vezels, vitaminen, mineralen
Citroen is een goede bron van vitamine C. Dat maakt hem niet alleen lekker, maar ook een handige toevoeging als je je weerstand een steuntje wilt geven in de winter.
Citroen kopen
Koop een citroen die stevig aanvoelt en zwaar is in verhouding tot zijn grootte — dat betekent dat hij sappig is. Voor persen of koken kies je een gladde schil, voor raspen een ruwe. De waslaag op de schil verwijder je door de citroen in een bak water met wat baking soda te leggen, daarna goed te boenen met een groentenborstel en af te spoelen.
Citroen kweken
Wil je zelf citroenen kweken, dan kun je kiezen voor een citroenboom of een citroenstruik. Beide hebben dezelfde verzorging nodig — alleen de hoogte en de oogst zijn anders. Ik dacht altijd dat het in ons klimaat niet zou lukken, maar dat klopt dus niet. Meer lees je op Pelckmans.
Hoe te bewaren?
Hele citroenen bewaar je prima op de fruitschaal — ze blijven daar 1 tot 2 weken goed. In de koelkast houd je ze wel vier weken. Heb je een citroen aangesneden, dan bewaar je hem zeker in de koelkast. Dek het snijvlak af met huishoudfolie, leg hem op een schoteltje, of gebruik food huggers — ik heb ze al jaren en gebruik ze ook voor komkommer en avocado. In de vriezer kun je citroensap invriezen in ijsblokjesvormen, of mooie schijfjes in een afgesloten bak bewaren. Een bevroren schijfje in een drankje werkt trouwens uitstekend.
In de keuken
Van citroen gebruik je het vruchtvlees, het sap en de schil. Het sappige, lichtgele vruchtvlees versterkt de smaak van ander voedsel en verfrist de smaakpapillen. Het sap geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse toets. De schil is bijzonder aromatisch — fijn geraspt over een groentegerecht of door een dessert geeft hij net dat extra laagje smaak.
Citroen werkt goed in alcoholvrije cocktails, thee of smoothies, als vervanger van azijn in sauzen en dressings, als smaakmaker in nagerechten, gesprenkeld over gesneden appel, banaan, avocado of peer om verkleuring te voorkomen, en bij de bereiding van jam of sorbetijs.
Wat weegt een citroen
Een schijfje weegt 6 gram, het sap van één vrucht is 30 gram. Een hele citroen met schil weegt gemiddeld 128 gram, zonder schil 66 gram.
Recepten met citroen
Citroen is zelden de hoofdrolspeler, maar altijd de reden waarom een gerecht klopt. Deze twee recepten laten dat goed zien — het ene is een friszuur toetje, het andere een snack met een flinke citroentik.
- Citroenrijst met rabarber — romige rijstpudding met friszure rabarber, citroensap en citroenrasp; een zomers dessert dat je van tevoren klaarmaakt
- Kurkuma citroen energieballetjes — zoete, friszoete tussendoortjes met dadels, havervlokken en een flinke scheut citroensap
