Na de vakantie met toch wat makkelijker eten, heb ik gewoon zin in gerechten die je het gevoel geven dat je goed voor jezelf zorgt. De bowl op maandag met die zelfgemaakte sweet chili saus zet meteen de toon: kleurrijk, vol verse groenten en met ananas erbij ook nog eens lekker fris. Dat soort borden waar je blij van wordt nog voor je de eerste hap neemt.
De khichdi op dinsdag is voor wie comfortfood wil dat ook nog eens echt voedzaam is — zachte rijst, romige linzen en verse spinazie die er op het laatste moment ingaat. En dan vrijdag: die knoflooksoep kost iets meer tijd, maar dat is puur omdat je de knoflook 45 minuten in de oven laat roosteren. Wat eruit komt smaakt zo anders dan rauwe knoflook dat je je afvraagt waarom je het niet altijd zo doet.
Elke vrijdag vind je hier om 18:00 uur een nieuw weekmenu. Soms gezond, soms wat minder maar altijd lekker! Maaltijden voor doordeweeks, maar ook maaltijden die meer tijd vergen. En soms ga ik in het weekend los met een lekker baksel of iets anders. Veel kookplezier komende week!
Wil je geen enkel weekmenu missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!
Maandag | Sweet & Spicy: voedzame bowl met zelfgemaakte sweet chili saus
🍴 2 personen 🕒 25 minuten
Rijst, knapperige rauwe groenten, ananas en een zelfgemaakte sweet chili saus — die laatste heb je in tien minuten klaar in een klein pannetje, en hij is echt zoveel lekkerder dan uit een fles. Zoet, licht pittig en net wat frisser.
Dinsdag | Khichdi met spinazie en specerijen
🍴 2 personen 🕒 30 minuten
Khichdi is Indiaas comfortfood in zijn puurste vorm: rijst en mungdahl die zacht worden gekookt met warme specerijen, en verse spinazie die er aan het einde doorheen gaat. Mild, voedzaam en het soort gerecht waar je rustig van wordt. Perfect voor een dinsdag waarop je niet veel wilt nadenken.
Woensdag | Ovenschotel met kikkererwten, rijst en groenten
🍴 4 personen 🕒 40 minuten
Paprika, wortel, tomaat, saffraan en een vleugje gerookte paprika — dit is een Spaans geïnspireerde ovenschotel die je in één pan op het fornuis begint en dan gewoon de oven in schuift. Weinig gedoe, veel smaak. En de volgende dag als lunch is hij minstens zo lekker.
Donderdag | De lekkerste groentesoep maak je zelf
🍴 4 personen 🕒 30 minuten
Een soep die je maakt met wat je in huis hebt en die altijd goed uitpakt. Mijn versie is een Indiase pittige variant: perfect om de koelkast leeg te koken en meteen ook een flinke portie verse groenten binnen te krijgen. Met een stuk brood erbij is het een volwaardige maaltijd.
Vrijdag | Geroosterde knoflooksoep met kruidenolie
🍴 6 personen 🕒 1 uur en 15 minuten
Drie bollen knoflook, 45 minuten in de oven — en wat eruit komt is zacht, zoet en diep van smaak, niets meer van die scherpe rand die rauwe knoflook heeft. Die gaat dan de soep in met aardappel en cannellinibonen, en daarbovenop een groene kruidenolie van bieslook, rozemarijn en salie.
Zaterdag | Mango smoothiebowl
🍴 2 personen 🕒 10 minuten
Een smoothiebowl met een verrassend ingrediënt: een hele courgette gaat erin mee, en je proeft hem niet. Wat je wél proeft is mango, banaan en een lepeltje pompoenkruiden. Snel klaar, mooi om te zien en een goede manier om je zaterdag te beginnen met wat extra vitaminen.
Zondag | Chiapudding mealprep
🍴 1 persoon 🕒 5 minuten
Vijf minuten werk de avond van tevoren, en ’s ochtends haal je een potje uit de koelkast. Met vers fruit erop — mango, aardbeien, frambozen, wat je maar wilt — is het meteen ook een goede manier om de week vitaminebewust af te sluiten. Maak er meteen een paar extra voor door de week.
