Op zoek naar een soep die gezond, kleurrijk en vol smaak is, maar toch super eenvoudig te maken? Deze groentesoep is precies dat: een heerlijk soepje voor de herfst, boordevol gewone groenten die je vaak al in huis hebt. Makkelijk aan te passen, lekker voedzaam en ideaal om restjes op te maken.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept
Deze groentesoep is super eenvoudig, maar smaakt ongelofelijk goed. Je hebt er geen bijzondere ingrediënten voor nodig en je kunt hem helemaal aanpassen aan wat je in huis hebt. Het is de perfecte soep voor een gezellige herfstmiddag of een snelle lunch.
De belangrijkste ingrediënten
- Ui, wortel en bleekselderij: vormen de smaakbasis en geven een heerlijk hartige ondertoon.
- Knoflook en Italiaanse kruiden: zorgen voor een rijke, kruidige smaak.
- Aardappel: maakt de soep romig en vult goed, zonder dat je room nodig hebt.
- Sperziebonen, mais en doperwten: geven kleur, textuur en extra vitamines.
- Tomatenblokjes en groentebouillon: zorgen voor een diepe, hartige smaak en een mooie soepbasis.
- Citroensap en verse peterselie: geven een frisse, lichte toets die alles helemaal afmaakt.
Slimme tips & variaties
- Serveer met vers brood of een lekkere crouton voor een extra vullende maaltijd.
- Gebruik restjes groenten uit je koelkast, zo gooi je niets weg en bespaar je geld.
- Voeg bijvoorbeeld stukjes pompoen, courgette of paprika toe voor een andere twist.
- Voor een pittige variant kun je een snufje chilivlokken of gerookt paprikapoeder toevoegen.
Tip: gebruik onderstaand recept als richtlijn en maak de restjes groenten uit je koelkast op. Goed voor milieu en je portemonnee!
Bewaaradvies
- Bewaren om er de rest van de week van te eten: Laat de soep volledig afkoelen en bewaar het dan in de koelkast in een goed afsluitbare container. Je kunt het zo een dag of 4 goed houden. Makkelijk dus om ook de rest van de week iets te eten bij de lunch.
- Invriezen: Als de soep goed is afgekoeld kun je het wel 3 maanden bewaren in de vriezer. Gebruik hiervoor een diepvriescontainer of siliconen zak.
- Opwarmen: Om een eenpersoonsportie op te warmen kun je wat soep een minuut of twee in de magnetron doen. In andere gevallen zou ik gewoon weer terug in de pan gieten en langzaam opwarmen.
De lekkerste groentesoep maak je zelf
Deze groentesoep wordt je nieuwe comfortfood: eenvoudig, gezond en vol smaak met gewone groenten. Perfect om restjes uit de koelkast op te maken en altijd lekker bij lunch of diner. Kruidig, kleurrijk en verwarmend – echt een herfstfavoriet!
Ingrediënten
Instructies
-
Verwarm de olie in een grote soeppan en bak hierin de uien, wortelen en bleekselderij. Bak ze ongeveer vijf minuten, tot ze zachter zijn. Voeg dan de Italiaanse kruiden, knoflook, peper en zout toe en bak dat nog een minuutje mee.
-
Voeg vervolgens aardappelen, sperziebonen, tomatenblokjes, laurierbladeren en de groentebouillon toe. Breng alles aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat dit een minuut of 20 pruttelen, totdat de aardappelen beetgaar zijn.
-
Voeg als laatste de diepvriesgroenten toe, in dit geval maïs en doperwten. Kook nog een minuut of 5.
-
Als alle groenten gaar zijn zet je het vuur uit. Roer er nu de peterselie en het citroensap door. Schep de soep in mooie soepkommen en geniet.
