Kaju Matar Rice is een geurige Noord-Indiase rijstschotel waarin cashewnoten (kaju) en doperwten (matar) de hoofdrol spelen. Dit gerecht is geïnspireerd op de vele pulao-varianten uit India en staat bekend om zijn eenvoudige, maar smaakvolle karakter. Met subtiele kruiden en een lichte, luchtige textuur is het een favoriet voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden.
Ik had nooit gedacht dat je zoveel met rijst kon doen! Voor mij was het meestal gewoon een bijgerecht, maar de Indiase keuken laat zien hoe veelzijdig het kan zijn. De combinatie van knapperige cashewnoten en zoete doperwten geeft dit gerecht een perfecte balans tussen smaak en textuur. Vaak wordt het geserveerd met een frisse raita of een milde curry, en het is geliefd in zowel Noord- als Zuid-India, waar rijst een essentieel onderdeel van de maaltijd is.
Indiase rijst met knapperige cashewnoten en kruidige groenten (kaju matar rice)
Ingrediënten
- 1 cup koriander (fijngesneden)
- 2 cm gember (geschild)
- 4 teentjes knoflook
- 2 stuks groene chilipepers
- 2 el zonnebloemolie
- 2 laurierblaadjes
- 2 cm kaneelstokje
- 5 stuks kardemompeul
- 5 stuks kruidnagel
- 1 el komijnzaad
- 1 ui (in dunne ringen)
- 3 el cashewnoten
- 5 el doperwten
- 1/2 paprika (in blokjes)
- 1/2 cup plantaardige yoghurt
- 2 tl garam masala
- 1 el zout
- 3 cups water
- 1 1/2 cup basmatirijst (gewassen en 20 minuten geweekt)
Zo maak je het
- Stamp in een vijzel de koriander, gember, knoflook en chilipepers tot een grove pasta. Zet apart.
- Verhit de olie in een grote pan. Voeg laurierblaadjes, kaneel, kardemom, kruidnagels en komijnzaad toe. Bak tot de specerijen beginnen te geuren. Roer dan de pasta erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de ui toe en bak tot deze goudbruin is.
- Voeg de doperwten en paprika toe. Bak kort tot ze iets zachter worden.
- Roer de yoghurt, garam masala en zout erdoor. Laat op laag vuur even sudderen. Giet het water erbij en breng aan de kook. Voeg dan de uitgelekte basmatirijst toe en meng voorzichtig.
- Dek de pan af en laat de rijst op laag vuur 20 minuten koken. Zet dan het vuur uit en laat nog 15 minuten rusten met de deksel erop.
- Bak ondertussen de cashewnoten in een koekenpan met een heel klein beetje zonnebloemolie en bak tot ze mooi goudbruin zijn. Roer ze vlak voor het serveren door de rijst.
