Fris, kleurrijk en verrassend simpel – deze carpaccio van rode biet is het soort gerecht dat je met minimale moeite maakt, maar er altijd uitziet alsof je er flink wat tijd aan hebt besteed. De zoete, aardse smaak van biet gaat heerlijk samen met de frisse dressing en de knapperige hazelnoten. Perfect als voorgerecht of lichte lunch.
Het blijft verrassend
Met het komen van kouder weer en feestdagen krijg ik altijd zin in deze carpaccio. Het maakt niet uit of je het nu één keer per week of iedere dag eet, het blijft verrassend en super lekker! Het is zo’n gerecht dat alles tegelijk doet: licht en fris, maar toch vol van smaak. De kleuren knallen van je bord, het voelt een beetje feestelijk en toch is het klaar in minder dan tien minuten. En leuke bijkomstigheid: het is ook gewoon een hele fijne manier om wat extra groenten te eten zonder dat het voelt als ‘gezond doen’.
De belangrijkste ingrediënten
- Rode biet – de ster van dit gerecht. Zoet, aards en fluweelzacht van textuur. De dunne plakjes geven het geheel die klassieke carpaccio-look.
- Slamix – zorgt voor frisheid en een beetje beet. De zachte blaadjes brengen balans tegenover de zoete biet.
- Hazelnoten – voor die heerlijke crunch en een subtiele nootachtige toets die alles net wat luxer maakt.
- Crema balsamico – geeft die stroperige, zoetzure kick waardoor de smaken prachtig samenkomen.
Slimme tips & variaties
- Geen hazelnoten in huis? Walnoten, pistache of pijnboompitten doen het ook prima.
- Vervang de slamix eens door rucola voor een pittiger accent.
- Voor een luxere versie: druppel er wat truffelolie over.
- Liever wat steviger eten? Serveer met geroosterd brood of focaccia.
Meer rode bieten
Carpaccio van rode biet
Keukentools
Ingrediënten
- 1 voorgekookte rode biet
- 1 el hazelnoten
- 2 handjes slamix (bijvoorbeeld jonge blad- en veldsla)
- 1/4 tl mosterd
- 2 tl crema balsamico
- 1 tl rijstazijn
- 2 tl olijfolie
- Parmebaas (plantaardige parmesan)
Zo maak je het
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet even opzij.1/4 tl mosterd, 2 tl crema balsamico, 2 tl olijfolie, 1 tl rijstazijn
- Snijd de rode biet met behulp van een mandoline in zeer dunne plakjes.1 voorgekookte rode biet
- Verdeel de slamix over twee borden en beleg met de plakjes rode biet.2 handjes slamix
- Hak de hazelnoten zo fijn als je wilt en strooi ze over de carpaccio. Druppel de dressing erover en serveer eventueel met wat plantaardige parmesan.1 el hazelnoten, Parmebaas
