Zelfgemaakte nasi- of bamikruiden in vijf minuten

Soms ruikt koken naar herinneringen: een sissende wok, gember in de lucht en dat warme gevoel van een doordeweekse maaltijd die toch ergens naartoe gaat. Dit is het recept dat ik pak als ik verlang naar iets kruidigs en hartigs, en het zakje kruiden uit de supermarkt me teleurstelt.

Wat Indonesische kruiden zo bijzonder maakt

In de Indonesische keuken draait het om balans tussen warm en fris, aards en licht. Galangawortel (laos) en gember geven de kenmerkende warmte, citroengras zorgt voor frisheid en kurkuma geeft de mix zijn diepe gele kleur met een subtiele aardse ondertoon. Samen vormen ze een mix die je keuken meteen laat ruiken naar iets lekkers.

Ik gebruik deze mix niet alleen voor nasi en bami. Een lepel door olie en ketjap als marinade voor tofu werkt uitstekend, en ook geroosterde groenten of een snelle wok met tempeh en kokosmelk worden er beter van. Één potje, veel mogelijkheden.

Op zoek naar nieuwe kruidenpotjes? Bol heeft een flink assortiment!

In vijf minuten klaar

Afmeten, mengen, potje dicht. Meer is het niet. Bewaar het luchtdicht op een koele, donkere plek — de specerijen geven hun aroma het beste af als ze even meebakken in olie of in een droge pan.

Meer zelfgemaakte kruidenmixen

Als je toch bezig bent met zelf mengen, zijn er nog twee mixen op de site die de moeite meer dan waard zijn. Ze komen allebei uit een heel andere keuken, maar werken op dezelfde manier: één potje met ingredienten, even schudden en je hebt weken lang een smaakmaker binnen handbereik.

• Garam masala: de magie van een zelfgemaakte Indiase kruidenmix — de Indiase tegenhanger, waarbij je de specerijen eerst roosteren voor een diepere, warmere smaak
• Midden-Oosterse kruidenmix — een aromatische mix met komijn, kardemom en sumak, die het goed doet in stoofpotten, over geroosterde groenten en als marinade

Veelgestelde vragen