Pav Bhaji is een van de meest geliefde gerechten uit de Indiase keuken. Het bestaat uit een dikke, kruidige groentencurry die wordt geserveerd met zachte broodjes. In het Hindi en Marathi betekent ‘Pav’ ‘broodje’, terwijl ‘Bhaji’ verwijst naar een groentegerecht. Samen vormen ze een complete, smakelijke maaltijd.
Snelle voedzame maaltijd
Dit gerecht is ontstaan in Mumbai als snelle, voedzame maaltijd voor textielarbeiders. Wat ooit een simpele oplossing was, is inmiddels uitgegroeid tot een icoon van Indiaas streetfood. Tegenwoordig kun je Pav Bhaji overal vinden: van luxe restaurants en schoolkantines tot straattentjes met rijdende karren. Zelfs buiten India is het een favoriet gerecht op de menukaarten van Indiase restaurants. Toch zeggen de kenners dat de allerbeste Pav Bhaji nog steeds in Mumbai te vinden is!
Zelf broodjes bakken
De standaard voorverpakte broodjes uit de supermarkt zijn helaas niet plantaardig. Toen ik dit gerecht de eerste keer maakte, koos ik daarom voor naan als alternatief. En eerlijk? Dat was een heerlijke combinatie! Toch bleef ik nieuwsgierig naar de authentieke manier van serveren: met opengesneden broodjes, krokant gebakken in boter en afgewerkt met een vleugje garam masala. Dat geeft de Pav Bhaji nét dat beetje extra! Ook jij kunt ze zelf maken: kijk maar.
Spicy, maar in balans 🌶️
Groene chilipepers geven dit gerecht een pittige kick, zonder dat je mond in brand staat. Als je niet zo van pittig houdt, kun je het aantal chilipepers eenvoudig halveren. Combineer het met een verkoelende chutney om het geheel in balans te brengen. Mijn favoriet? Een zoete en frisse kokos-knoflookchutney. Het tilt dit gerecht naar een nóg hoger niveau.
Of je nu gaat voor authentieke broodjes of kiest voor een creatieve twist, Pav Bhaji blijft een gerecht waar je keer op keer van zult genieten!
Tip: Lees het recept eerst door, zet de specerijen eventueel klaar en ga dan pas aan de slag.
Pav Bhaji: iconisch Indiaas streetfood
Menugang: DinerKeuken: Indiaas4
15
minuten30
minuten45
minutenIndiaas klassiek streetfood, nu gewoon uit je eigen keuken! Deze pav bhaji zit bomvol groenten en wordt geserveerd met warm brood, frisse rode ui, een kneepje citroen en eventueel knoflookchutney voor nog meer pit. Perfect voor lunch, diner of om te delen.
Ingrediënten
- Van de groente afdeling:
3 aardappelen ongeveer 400 gram
½ bloemkool ongeveer 400 gram
1 aubergine ongeveer 300 gram
200 ml water
2 fijngehakte uien groot
400 gr tomaten uit blik, geheel of gehakt
1 handvol verse koriander
7 teentjes knoflook
4 groene chilipepers
5 cm gember
½ citroen sap
- Uit het kruidenkastje:
½ tl komijnzaad
75 ml plantaardige olie
1½ tl chilipoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijnzaad
½ tl kurkuma
1 tl garam masala
2 tl pav bhaji-mix optioneel
1 tl zout
- Voor erbij:
pav (zachte broodjes)
kokos-knoflookchutney
rode ui gesnipperd
citroen in partjes
Instructies
- Voeg [wprm-ingredient text=”3 aardappelen” uid=”1″], een [wprm-ingredient text=”½ bloemkool” uid=”2″] en [wprm-ingredient text=”1 aubergine” uid=”3″] samen met [wprm-ingredient text=”200 ml water” uid=”25″] toe aan een snelkookpan. Kook 15 minuten tot alles tot een zachte massa is gekookt. Geen snelkookpan? Kook de groenten met een deksel 20-30 minuten tot ze zeer zacht zijn.
- Pureer [wprm-ingredient text=”400 gr tomaten” uid=”5″], [wprm-ingredient text=”4 groene chilipepers” uid=”8″], [wprm-ingredient text=”7 teentjes knoflook” uid=”7″] en [wprm-ingredient text=”5 cm gember” uid=”9″] tot een gladde saus.
- Verhit [wprm-ingredient text=”75 ml plantaardige olie” uid=”26″] in een grote pan en voeg [wprm-ingredient text=”½ tl komijnzaad” uid=”12″] toe. Zodra ze sissen, voeg je [wprm-ingredient text=”2 fijngehakte uien” uid=”4″] toe en bak je ze op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de gemixte tomaten en [wprm-ingredient text=”1½ tl chilipoeder” uid=”13″], [wprm-ingredient text=”1 tl gemalen koriander” uid=”14″], [wprm-ingredient text=”1 tl gemalen komijnzaad” uid=”15″], [wprm-ingredient text=”½ tl kurkuma” uid=”16″], [wprm-ingredient text=”1 tl garam masala” uid=”17″] en [wprm-ingredient text=”1 tl zout” uid=”19″] toe aan de pan. Laat dit 15 minuten sudderen tot de olie van de saus begint te scheiden.
- Prak de gekookte groenten met een pureestamper en voeg eventueel wat kokend water toe voor een smeuïge consistentie. Giet de gepureerde groenten bij de currybasis en meng alles goed. Breng het aan de kook.
- Voeg [wprm-ingredient text=”2 tl pav bhaji-mix” uid=”18″] (indien gebruikt), het sap van een [wprm-ingredient text=”½ citroen” uid=”10″] en [wprm-ingredient text=”1 handvol verse koriander” uid=”6″] toe. Breng op smaak met zout indien nodig.
- Serveer: Snijd de broodjes open en bak ze in verhitte boter met wat garam masala. Serveer met fijngehakte rode ui, partjes citroen en kokos-knoflookchutney.
Veelgestelde vragen
De romigheid komt vooral door het fijnprakken van de groenten en het lang laten sudderen, waardoor alles samenvalt tot een smeuïge, volle curry.
Ja, het wordt zelfs lekkerder als je hem even laat staan. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm rustig op voor het serveren.
Ja, zachte witte broodjes werken het best, omdat ze makkelijk krokant bakken en de saus goed opnemen zonder uit elkaar te vallen.
Pav bhaji is van zichzelf kruidig maar niet extreem heet. Je kunt de scherpte eenvoudig aanpassen door meer of minder chili te gebruiken.
Met een partje citroen, uiteraard met flink wat verse koriander en eventueel extra ui maken het helemaal af en geven frisheid naast de rijke curry.
