Soms gooit een groenteabonnement je een knaller voor de voeten die je zelf nooit zou pakken bij de supermarkt. Bij mij was dat zomerpostelein. Ik had er weleens van gehoord, maar het dan ook daadwerkelijk voor me hebben — ik had geen idee wat ik ermee moest.
Gelukkig stuurt De Elzenkamp, de tuinderij achter mijn abonnement, op de dag van uitlevering altijd een mail mee: wat er die week was geoogst, wat je ermee kunt en een paar receptideeën. Zo ook voor postelein. En zo belandde deze salade op tafel.
Wat is zomerpostelein eigenlijk?
Postelein is een bladgroente die je buiten het seizoen zelden tegenkomt, maar die eigenlijk gewoon overal groeit — soms zo nadrukkelijk dat hij als onkruid wordt beschouwd. Dat terwijl hij voedzamer is dan spinazie. Hij bevat meer omega-3 dan welke bladgroente dan ook, en zit goed in vitamine A, C en ijzer. Niet slecht voor onkruid.
De smaak is mild en licht fris, de textuur beetgaar en zacht. Rauw door een salade werkt uitstekend — dan houd je alles wat hij te bieden heeft ook daadwerkelijk over. Meer over postelein lees je in dit artikel over postelein.
Za’atar maakt het
Wat deze salade echt afmaakt is de za’atar. Die kruidenmix — tijm, oregano, sumak, sesamzaad — geeft precies die kruidige, licht zurige toon die je wilt bij kikkererwten en citroen. Combineer dat met een laag kwark als basis, en je hebt iets wat zo lekker is dat je er je vingers bij opeet.
De salade is trouwens ook ideaal op de camping: een snijplank, een mes, een kom — klaar. De pitabroodjes kun je roosteren in een droge pan op één pit, of je laat ze gewoon weg.
Restjes? Maak er quesadilla’s van
Als je postelein, koriander, peterselie en rode ui overhoudt: snijd alles fijn, leg het op een tortilla met een plakje plantaardige chillikaas, klap dubbel en bak goudbruin in een droge koekenpan. Eén van die lunches die je niet had gepland maar die meteen een favoriet worden.
Ook lekker met kikkererwten
Als je zoals ik bijna altijd een blik kikkererwten in huis hebt, vind je op deze site genoeg recepten. Wat dacht je van:
- Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten — kikkererwten eerst geroosterd in de pan, dan door babyspinazie met kerstomaatjes
- Piyaz tarifi – Turkse bonensalade met sumakdressing — frisse witte bonensalade met die zurige sumakdressing die ook nauw verwant is aan za’atar
- Geroosterde kikkererwten uit de airfryer — als je ze liever als snack eet dan in een salade
Kikkererwtensalade met zomerpostelein
Menugang: DinerKeuken: Nederlands2
10
minuten10
minutenPostelein uit het groenteabonnement, kikkererwten uit blik en za’atar uit de kast. Tien minuten later staat er een salade op tafel.
Ingrediënten
150 gram zomerpostelein
1 blik kikkererwten (400 gram)
2 tomaten
½ rode ui
½ citroen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels za’atar
4 eetlepels Alpro kwark (ongezoet en naturel)
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel koriander
1 eetlepel munt
2 pitabroodjes
Instructies
- Giet de kikkererwten af en spoel ze goed om. Hak de groene kruiden grof, snijd de tomaten in blokjes en snipper de ui. Pluk de blaadjes van de zomerpostelein en snijd de steeltjes fijn.
- Doe al deze ingrediënten in een kom en meng met het citroensap, de olijfolie en za’atar. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de kwark over een serveerschaal — uitsmeren eigenlijk — en schep de salade erover.
- Serveer met pitabroodjes die je hebt geroosterd in de oven, airfryer, broodrooster of droge koekenpan.
Allergenen
- Gluten (pitabroodjes) — weglaten of vervangen door glutenvrij brood of rijstwafels. Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare pitabroodjes.
- Sesamzaad (za’atar bevat vaak sesamzaad) — controleer het etiket; bij sesamallergie za’atar weglaten of vervangen door een mix van gedroogde tijm en een snufje sumak.
