Sambar is zo’n gerecht dat in Zuid-India bijna dagelijks op tafel staat – hartig, kruidig, licht zurig en ongelofelijk troostrijk. De basis komt uit Tamil Nadu, maar elke streek – en elk huishouden – heeft z’n eigen variant. Wat ze allemaal gemeen hebben, is die diepe, warme smaak die komt van een goede specerijenbasis. En precies die basis kun je nu gewoon zelf maken met deze sambar kruidenmix.
Met deze premix tover je in no-time een pan geurige, authentieke sambar op tafel. Gewoon wat groenten koken in water, deze mix erbij doen, even laten pruttelen… en klaar! Serveer ‘m bij rijst, idli, dosa of gewoon als soepje – het werkt allemaal. Je hebt geen ingewikkelde specerijenlijst meer nodig en toch smaakt het alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
Qua groenten kun je lekker variëren. Denk aan wortel, flespompoen, sperziebonen of okra – gewoon wat je in huis hebt of wat er in het seizoen is. De kruidenmix doet de rest: hij geeft die vertrouwde sambarsmaak, met precies de juiste balans tussen kruidig, zuur en een tikje zoet. Ideaal voor drukke dagen, of als je gewoon zin hebt in comfortfood met een Zuid-Indiase ziel.
Niet alleen voor sambar – laat de mix voor je werken
Deze sambar kruidenmix kun je prima op andere manieren gebruiken – het is eigenlijk een krachtige Zuid-Indiase specerijenbasis die meer in z’n mars heeft dan alleen sambar. Hier een paar ideeën:
- Linzencurry (zonder tamarinde): Gebruik een eetlepel van de mix in een pan gekookte mung dahl of masoor dahl, voeg een tomaatje toe en laat het even sudderen voor een snelle, smaakvolle curry.
- Groentencurry: Roer een theelepel of twee van de mix door geroerbakte groenten met een scheutje kokosmelk of water. Denk aan bloemkool, aubergine of courgette – werkt allemaal goed.
- Rijstgerecht: Meng een beetje van de mix door warme gekookte rijst samen met wat olie, mosterdzaadjes en curry leaves voor een soort instant sambar-rijst.
- Soepje: Voeg een theelepel van de mix toe aan een simpele groentesoep voor extra diepte en kruidigheid.
Wel even goed om te weten: de mix bevat zout, jaggery en tamarinde, dus proef altijd even voor je extra zuur, zoet of zout toevoegt aan je gerecht. Maar verder: experimenteren maar – deze mix is echt verrassend veelzijdig.
Sambar kruidenmix
Deze geurige sambar premix is je geheime wapen voor snelle, smaakvolle maaltijden. Gemaakt met geroosterde dahl en specerijen, klaar om te mixen met water en groenten. Ideaal om op voorraad te hebben voor drukke dagen!
Ingrediënten
Voor de specerijenmix
Voor de tadka (tempering)
Voor de afwerking
Zo maak je het
-
Neem eerst een zware pan en doe er 1 cup toor dahl in. Rooster de dahl droog op laag vuur tot het lekker begint te geuren. Vergeet niet om de dahl van tevoren goed te wassen en daarna helemaal te laten drogen – dat is belangrijk!
-
Zodra de dahl mooi geroosterd en aromatisch is, zet je ‘m even apart.
-
Verwarm nu 1 theelepel olie in dezelfde pan en voeg ¼ cup korianderzaad, 2 eetlepels komijn en 2 theelepels chana dahl toe. Rooster dit rustig tot de specerijen beginnen te geuren.
-
Dan mogen er 10 gedroogde rode pepers bij, samen met een handje curry leaves en een stuk tamarinde ter grootte van een citroen. Rooster alles tot de pepers knapperig zijn.
-
Schep alles op een bord en laat het goed afkoelen.
-
Als de dahl en specerijen volledig afgekoeld zijn, maal je ze samen tot een fijn poeder. Zet dit mengsel even opzij.
-
Voor de tadka (de kruidige tempering) verhit je 2 theelepels olie. Voeg ½ eetlepel mosterdzaad, een paar curry leaves en 3 gedroogde rode pepers toe. Laat het lekker knetteren.
-
Dan gaat het gemalen dahl-kruidenmengsel erbij, samen met 1 theelepel kurkuma, 1 eetlepel zout, 2 theelepels jaggery en een snufje hing. Roer dit alles 2 minuutjes goed door op laag vuur, zodat de smaken zich mooi vermengen.
-
En klaar is je zelfgemaakte sambar premix! Bewaar ‘m in een luchtdicht potje – hij blijft zeker zes maanden goed. Ideaal voor snelle, smaakvolle sambar zonder gedoe.
