De meiraap staat centraal op vrijdag, en dat is precies het soort groente dat ik leuk vind om in een weekmenu te zetten. Niet omdat het toevallig in de schappen ligt en ik iets moest verzinnen, maar omdat het echt een onterecht vergeten knolletje is. Rauw geeft het een pittige, radijsachtige smaak — gecombineerd met zoete appel en knapperige hazelnoten wordt het iets heel anders. Tien minuten werk en je hebt iets dat er bijzonder uitziet.
De chana chaat op zondag is ook een aanrader. Dat is Indiaas streetfood in een schaaltje: kikkererwten met tamarindechutney, muntchutney, amchur en granaatappelpitjes. Vijf minuten, en dan smaakt het alsof er iets ingewikkelders achter zit dan er achter zit. Die granaatappelpitjes zijn trouwens geen garnering — die knappen open terwijl je eet en zijn een essentieel onderdeel van het geheel.
Elke vrijdag vind je hier om 18:00 uur een nieuw weekmenu. Soms gezond, soms wat minder maar altijd lekker! Maaltijden voor doordeweeks, maar ook maaltijden die meer tijd vergen. En soms ga ik in het weekend los met een lekker baksel of iets anders. Veel kookplezier komende week!
Wil je geen enkel weekmenu missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!
Maandag | Zomerse pastasalade
🍴 2 personen 🕒 15 minuten
Als je vijftien minuten en een pot pesto hebt, zit je goed. Tricolore fusilli, kerstomaatjes, zongedroogde tomaten en een handvol sla — alles gaat koud door elkaar en klaar. Dit is het soort recept dat ik ook gewoon in een lunchbox stop en mee naar werk neem. Dan heb ik er twee dagen plezier van.
Dinsdag | Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten
🍴 2 personen 🕒 20 minuten
Spinazie en kikkererwten klinkt misschien simpel, maar dan heb je de gerookte paprikapoeder en het komijnzaad nog niet meegeteld. Die kikkererwten rooster je droog in de pan totdat ze een beetje knapperig worden, en dan gooi je ze over de salade. Makkelijk, vullend en precies het soort gerecht dat je ook op de camping zou maken.
Woensdag | Fattoush
🍴 2 personen 🕒 15 minuten
Een Libanese broodsalade met krokante pitapuntjes, romaine, komkommer, radijs, worteltjes en walnoten. De dressing is simpel — olijfolie en citroensap — maar het zijn de za’atar door de pita en de verse munt erdoor die het net wat bijzonders maken. Echt zo’n salade waarbij je halverwege denkt: waarom maak ik dit niet elke week?
Donderdag | Aardappelsalade
🍴 8 personen 🕒 20 minuten
De klassieker. Vastkokende aardappelen, bleekselderij, lente-ui, peterselie en een dressing van mayo, mosterd en een beetje azijn. Lekker bij de lunch, lekker als bijgerecht, en als je de aardappelen al van tevoren kookt, ben je echt in no time klaar. Manlief vroeg vroeger altijd of er ook augurk in kon — dat kan gewoon.
Vrijdag | Frisse meiraap- en appelsalade met hazelnoten
🍴 4 personen 🕒 10 minuten
De meiraap is zo’n groente die je makkelijk overslaat in de winkel, maar als je hem eenmaal rauw in een salade proeft weet je precies waarom hij ook wel ‘vergeten groente’ wordt genoemd. Met dunne plakjes zoete appel, een pittige dressing en een hand vol hazelnoten erbij is dit verrassend lekker — en verrassend snel.
Zaterdag | Groentenspread
🍴 3 personen 🕒 20 minuten
Courgette, paprika, wortel, kikkererwten en een flinke lepel ras el hanout — alles even stoven en daarna door de keukenmachine. Het resultaat is een dikke, kruidige spread die veel lekkerder smaakt dan wat dan ook uit de supermarkt. Op een broodje, op crackers, bij rauwkost — ga je gang. En een pot gaat ook nog eens een week mee in de koelkast.
Zondag | Indiase kikkererwtensalade (chana chaat)
🍴 2-4 personen 🕒 5 minuten
Chaat is een smaakcategorie in de Indiase keuken: tegelijk zuur, zoet, pittig en hartig. Deze kikkererwtensalade is het in vijf minuten. Amchur, chaat masala, tamarindechutney, muntchutney — dat klinkt als werk, maar het is gewoon alles bij elkaar gooien en mengen. De granaatappelpitjes zijn geen decoratie, dus laat ze niet weg.
