Pikante filet americain die mij totaal verraste

Ik moest echt hard lachen toen ik voor het eerst een recept zag voor vegan filet americain op basis van rijstwafels. Die droge, knapperige schijfjes — dát moet een smeuïge spread worden? Mijn nieuwsgierigheid won het uiteindelijk van het gegiechel, en het resultaat verraste me.

Filet americain

De naam doet vermoeden dat het gerecht uit Amerika komt, maar dat schijnt er niets mee van doen te hebben. In België en Frankrijk is filet americain gehakte biefstuk zonder toevoegingen — wat wij in Nederland tartaar noemen. Pas als er andere ingrediënten aan worden toegevoegd, zoals peper of uitjes, spreken wij van filet americain. In België heet dat dan filet préparé of kortweg préparé.

Datzelfde broodje préparé wordt in België en het zuiden van Nederland ineens een broodje Martino als je een paar toevoegingen doet. Het wordt pittiger extra toevoegingen zoals augurk, cayennepeper, pili-pili, uitjes, worcestershiresaus, tabasco en ketchup. Dit recept leunt daar dicht tegenaan — het is eigenlijk een mix van filet americain en martino.

Rijstwafels als basis

Het verrassende hoofdingrediënt? Rijstwafels. Diezelfde droge wafel die je normaal belegt met avocado en tomaat, blijkt het perfecte basismateriaal voor deze spread. Je kunt gewone rijstwafels gebruiken, een volkoren versie of rijstwafels met quinoa — ze werken allemaal prima. Ik gebruikte een variant van zilvervliesrijst en quinoa.

Nog meer om op te smeren

In dezelfde categorie als dit recept vind je ook een paar andere dingen die je zo van de lepel kunt eten. Ze zijn allebei in een mum van tijd gemaakt en werken net zo goed op toast als bij een borrelplank.

• Deze groentenspread wil je niet missen! — een hartige spread op basis van gestoofde groenten en kikkererwten, en ook nog eens budgetvriendelijk
• Pompoenhummus van geroosterde flespompoen — romige hummus met een herfstige draai, lekker met stokbrood of crackers