De zomertijd is net een week oud en het is ook nog eens Paasweekend. Dit is een periode waarin ik me altijd afvraag wat ik nu weer eens ga maken: hoofd schreeuwt om lichte kost, temperatuur lonkt nog naar zwaardere kost. Daarom ga je deze week van een Indiase curry naar een romige gnocchi-schotel en een knapperige Spaanse salade. Ga er maar even voor zitten en maak je boodschappenlijstje vast klaar!
Elke vrijdag vind je hier om 18:00 uur een nieuw weekmenu. Soms gezond, soms wat minder maar altijd lekker! Maaltijden voor doordeweeks, maar ook maaltijden die meer tijd vergen. En soms ga ik in het weekend los met een lekker baksel of iets anders. Veel kookplezier komende week!
Wil je geen enkel weekmenu missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!
Maandag | Chana saag
🍴 2 personen 🕒 35 minuten
Komijnzaad in hete olie. Dat is het begin van bijna alles wat ik lekker vind. De chana saag — kikkererwten met spinazie en een vleugje fenegriek — is een Indiase curry die eruitziet alsof hij uren heeft staan pruttelen, maar eigenlijk al klaar is voordat je er goed en wel mee bent begonnen. Serveer met rijst of roti, sprenkel er wat extra citroensap over en geniet.
Dinsdag | De lekkerste scrambled tofu
🍴 2 personen 🕒 25 minuten
Ik heb dit recept al heel wat keren gemaakt en elke keer sta ik weer even verbaasd hoe goed dit werkt. Het is de kala namak — Indiaas zwart zout — die de tofu die onmiskenbare ei-achtige smaak geeft. Een kwart theelepel is genoeg. Op een dikke boterham met avocado en tomaat, of met geroerbakte paprika en shiitake ernaast.
Woensdag | Dahl palak – Indiase linzenstoof met spinazie
🍴 4 personen 🕒 40 minuten
Halverwege de week. De rode linzen koken zacht terwijl jij iets anders doet — afwassen, telefoon checken, even niets doen. Ze hebben amper aandacht nodig. De spinazie gaat er pas op het allerlaatste moment bij en slinkt meteen weg in de warme saus. De dag erna smaakt deze dahl nóg beter. Maak hem dus gerust vooruit.
Donderdag | Khichdi met spinazie en specerijen
🍴 2 personen 🕒 30 minuten
Khichdi is het Indiase antwoord op de vraag: wat eet je als je eigenlijk geen zin hebt om na te denken? Rijst en mungdahl zacht samengekookt met komijn, mosterdzaad en gember, en op het einde een handvol spinazie erdoor. Het is zacht, het is warm, het is precies genoeg. Week de rijst en mungdahl ’s ochtends al even in water — dan is het ’s avonds echt razendsnel klaar.
Vrijdag | Romige pasta met doperwten en courgette
🍴 4 personen 🕒 30 minuten
Vrijdag gaan we lekker aan de pasta. Volkoren spaghetti met courgette, doperwten en een romige saus die je in de tijd dat de pasta kookt al klaar hebt. Mijn man vindt hem “wel oké” — dat wil bij hem zeggen dat hij twee keer opschept. Doe er pijnboompitten bij als je ze in huis hebt. Dat maakt het net even af.
Zaterdag | Verrukkelijke gnocchi ovenschotel met spinazie
🍴 4 personen 🕒 35 minuten
Knapperig gebakken gnocchi, zachte spinazie, zoete doperwten en een laagje gesmolten plantaardige mozzarella. De plantaardige boursin maakt de saus nog romiger zonder dat je allerlei capriolen hoeft uit te halen. Dit is het soort gerecht waar je blij van wordt als je het uit de oven haalt.
Zondag | Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten
🍴 3 personen 🕒 20 minuten
Lauwwarm, knapperig en brutaler dan hij eruitziet. De truc zit in het roosteren: kikkererwten vijf minuten in een droge pan, zonder olie, tot ze licht gaan kleuren. Dat geeft ze een nootachtige bite die je niet verwacht. De dressing geef je er apart bij — dan kun je de rest ook morgen nog meenemen als lunch.
