Ik schrijf dit tijdens mijn vakantie — de caravan staat ergens op een plek waar ik liever niet te snel weg wil. Maar jullie moeten ook eten, dus hier is weekmenu 22. Ik heb geprobeerd een mix te maken van snel doordeweeks en iets meer tijd voor het weekend. Gerechten die ik zelf ook graag zou maken als ik thuis was.
De stoofschotel op vrijdag is het gerecht dat ik het meest aan jullie wil aanraden. De paprika gaat eerst de grill in tot de schil zwartgeblakerd is, dan alles samen met harissa, ingelegde citroen en aubergine — het resultaat is een saus waar je brood in wilt dippen totdat er niets meer over is. En die pizza op zondag: die staat hier inmiddels zo vaak op tafel dat manlief het deeg bijna zelf kan maken. Bijna.
Elke vrijdag vind je hier om 18:00 uur een nieuw weekmenu. Soms gezond, soms wat minder maar altijd lekker! Maaltijden voor doordeweeks, maar ook maaltijden die meer tijd vergen. En soms ga ik in het weekend los met een lekker baksel of iets anders. Veel kookplezier komende week!
Wil je geen enkel weekmenu missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!
Maandag | Tofu uit de airfryer met broccoli en worteltjes
🍴 2 personen 🕒 25 minuten
Tofu eerst uitpersen, dan in blokjes met maizena in de airfryer — zo krijg je die knapperige buitenkant die je wilt. De sinaasappelsaus gaat er daarna overheen, samen met broccoli en worteltjes. Het eindresultaat lijkt echt op wat je bij de Chinees haalt, maar dan beter. Serveer met rijst (kook extra rijst voor morgen).
Dinsdag | Kimchi fried rice
🍴 2 personen 🕒 15 minuten
Koude rijst van gisteren, een flinke schep kimchi, sesamolie en lente-ui — meer heb je niet nodig. De rijst bakt lekker knapperig, de kimchi karameliseert iets in de pan. In een kwartier op tafel, en het smaakt veel beter dan die tijd doet vermoeden: de smaak is echt doortrokken. Zorg dat je koude rijst hebt klaarstaan: verse rijst wordt papperig.
Woensdag | Dahl palak – Indiase linzenstoof met spinazie
🍴 4 personen 🕒 40 minuten
Rode linzen die zachtjes sudderen tot ze romig worden, spinazie die erin smelt, en een basis van ui, gember, knoflook en komijnzaad dat de hele keuken laat geuren. Niet zwaar, maar wel vullend — en de volgende dag nóg lekkerder. Met rijst of chapati erbij is dit gewoon een van die gerechten waar je op kunt vertrouwen.
Donderdag | Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten
🍴 3 personen 🕒 20 minuten
Babyspinazie, kerstomaatjes en kikkererwten die eerst even droog worden geroosterd met gerookte paprikapoeder en komijn — dat geroosterde extraatje van vijf minuten maakt het gerecht. De dressing is eenvoudig: olijfolie, witte wijnazijn, knoflook en peterselie. Koud net zo lekker als op kamertemperatuur, ideaal voor als je hem van tevoren wilt maken.
Vrijdag | Stoofschotel van kikkererwten en aubergine
🍴 3 personen 🕒 55 minuten
De rode paprika gaat eerst onder de grill tot de schil zwartgeblakerd is. Dan gaat de aubergine de pan in, en gaan harissa, ingelegde citroen, Midden-Oosterse kruiden en tomaten erbij — alles samen inkoken tot een dikke, geurige saus. Serveer met versgebakken brood en een lepel techina. Dit gerecht heeft zijn tijd nodig, maar dat is precies waar de vrijdag voor bedoeld is.
Zaterdag | Kikkererwtensalade met zomerpostelein
🍴 2 personen 🕒 10 minuten
Kikkererwten, zomerpostelein, tomaat, ui, citroen, olijfolie en za’atar — alles gaat rauw in een kom, daarna schep je het over een laag kwark. Klaar in tien minuten, geen fornuis nodig. Serveer met geroosterde pitabroodjes. Postelein is een beetje zuur van zichzelf, wat hier heel goed werkt. Ken je het nog niet? Dit is een mooie eerste kennismaking.
Zondag | Knapperige plaatpizza uit eigen oven
🍴 2 personen 🕒 1 uur en 30 minuten
Het deeg vraagt rijstijd, maar het werk valt erg mee. Je trekt het gewoon over de bakplaat — geen perfecte ronde vorm nodig — en de oven doet de rest. Vrij in toppings: tofu, champignons, uitgelekte kimchi, restjes groenten of gewoon klassiek met tomatensaus en vegan mozzarella. Goed begin van een lang pinksterweekend.
