Soms kies ik een weekmenu vanuit een thema, soms vanuit een verlangen. Dit keer was het het tweede. Ik had gewoon zin in gerechten waarbij je het gevoel hebt dat de zon schijnt, ook als dat niet zo is. Olijfolie, citroen, geroosterde aubergine, kruiden die heerlijk ruiken voordat de pan ook maar op het vuur staat — dat soort dingen.
De bloemkooltabouleh is klaar in tien minuten maar smaakt alsof je er flink wat tijd in hebt gestoken. En dan de bharta op donderdag: die klinkt misschien als een vreemde eend in het mediterrane gezelschap, maar geroosterde aubergine past gewoon in elke keuken.
Elke vrijdag vind je hier om 18:00 uur een nieuw weekmenu. Soms gezond, soms wat minder maar altijd lekker! Maaltijden voor doordeweeks, maar ook maaltijden die meer tijd vergen. En soms ga ik in het weekend los met een lekker baksel of iets anders. Veel kookplezier komende week!
Wil je geen enkel weekmenu missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!
Maandag | Romige pasta met doperwten en courgette
🍴 4 porties 🕒 30 minuten
Courgette en doperwten in een romige witte saus — niet de gebruikelijke rode pastasaus, maar dat is precies waarom dit zo goed werkt. Snel op tafel, licht genoeg voor een avond waarop je niet te veel wilt, en de liquid smoke in de saus doet stiekem iets bijzonders.
Dinsdag | Griekse tomatenrijst met frisse tzatziki & kruidige aubergine
🍴 2 porties 🕒 35 minuten
Dit is zo’n gerecht waarbij je halverwege denkt: waarom maak ik dit niet vaker? Rijke tomatenrijst, zelfgemaakte tzatziki met dille en munt, en kruidige aubergineblokjes uit de airfryer. Mediterraan zonder gedoe, en klaar in iets meer dan een halfuur.
Woensdag | Bloemkooltabouleh met munt en peterselie
🍴 4 porties 🕒 10 minuten
Tien minuten. Meer tijd heb je niet nodig voor deze frisste salade van de week. De bloemkool gaat rauw in de keukenmachine, samen met tomaat, komkommer, munt, peterselie en een flinke scheut citroensap. Licht, knapperig en precies goed voor een avond waarop je eigenlijk geen zin hebt om te koken.
Donderdag | Smoky aubergine bharta met een kick
🍴 4 porties 🕒 50 minuten
De aubergine gaat de oven in tot hij zwartgeblakerd is — en dat is precies de bedoeling. Die rooksmaak geeft de bharta zijn karakter. Kruidig, zacht, pittig op de goede manier. Serveer met roti of rijst en een komkommersalade erbij, en je avondeten is compleet.
Vrijdag | Libanese gegrilde aubergine met za’atar en hummus-sumak dressing
🍴 2 porties 🕒 50 minuten
Voor een vrijdagavond mag het iets mooier zijn. Deze aubergine gaat met za’atar de oven in en als het eruit komt doe je er wat granaatappelpitjes en pistachenoten over — en een dressing van hummus en sumak die het helemaal afmaakt. Het smaakt veel indrukwekkender dan het eruit ziet.
Zaterdag | Geroosterde paprikaspread
🍴 8 porties 🕒 5 minuten
Vijf minuten, een blender en een pot geroosterde paprika’s. Dat is alles. Smeer het op stokbrood, zet het op tafel met wat crackers en olijven, en je hebt een heerlijk borrelhapje. Maar ook gewoon lekker op de boterham met wat tomaat, komkommer, avocado en kiemgroenten.
Zondag | Griesmeelpudding met frambozenpuree
🍴 6 porties 🕒 15 minuten (+ 4 uur opstijven)
Drie ingrediënten, een kwartiertje werk en dan de koelkast in. Zo makkelijk is dit toetje. De frambozenpuree erover geeft net die frisse zuurte die je na een week vol mediterraanse smaken precies wilt. Koel, licht, en je kunt niet ophouden met eten — ook al ben je al vol.
