Weekmenu #7: Dag van de peulvrucht

Ik ben gek op peulvruchten, maar weet eigenlijk niet of dat nu altijd al zo is geweest. Het is vast begonnen toen ik heel kort vegetarisch at en al snel helemaal veganistisch ging eten. Deze week is het extra bijzonder: op 10 februari was het Werelddag van de Peulvrucht! Dus dit weekmenu staat helemaal in het teken van bonen, linzen en kikkererwten. Voedzaam, betaalbaar en verrassend veelzijdig!

Van zoet tot hartig

Er is geen betere manier om je de veelzijdigheid van peulvruchten te laten zien dan door bewust zowel hartige als zoete gerechten op te nemen in dit weekmenu. Je zult versteld staan van hoe lekker witte bonen werken in blondies – je proeft ze echt niet, maar die extra vezels en eiwitten zijn wel welkom! Ik ben benieuwd wat jij als eerste gaat maken.

Leestip: Alles wat je wilt (w)eten over peulvruchten

Maandag | Rajma pulao (kidneybonenrijst uit de Instant Pot)

Slim vooruit koken

Deze rajma pulao is een absolute topper om alvast in het weekend te maken! Kook de kidneybonen van tevoren (of gebruik bonen uit blik voor extra gemak) en bewaar ze in een luchtdichte bak in de koelkast. Het hele gerecht kun je zelfs compleet maken en tot drie dagen bewaren – de smaken worden alleen maar beter. Op maandag hoef je hem alleen nog maar even op te warmen in de magnetron of in een pan met een klein scheutje water. Maak de komkommerraita pas vlak voor het serveren, dat blijft het lekkerst. Wil je het wat rijker? Voeg dan wat extra groenten toe zoals doperwten of wortel. Perfect ook als meeneemlunch – verdeel in porties en neem mee naar je werk!

Bekijk het recept

---

Dinsdag | Curry met kikkererwten en linzen

Mealprep held

Deze curry is echt een mealprep-droom! Maak een dubbele portie en bewaar de helft in de vriezer – hij blijft tot drie maanden goed en is perfect voor drukke dagen. In de koelkast blijft hij makkelijk vier dagen lekker. Kook de kikkererwten alvast en bewaar ze apart, dan kun je de curry op dinsdag supersnel in elkaar draaien. De linzen kook je gewoon mee, die zijn binnen tien minuten gaar. Wil je variëren? Voeg dan spinazie toe aan het einde (super gezond en smaakt heerlijk), of gooi er courgette of bloemkool bij. Serveer met rijst, naan of een stukje stokbrood – want eerlijk is eerlijk, die romige saus is eigenlijk het allerlekkerste en daar wil je niets van verspillen!

Bekijk het recept

---

Woensdag | Chili sin carne

Batchen is de boodschap

Chili sin carne is hét ultieme batch-cooking gerecht! Maak er gewoon een enorme pan van en verdeel het in porties. In de koelkast blijft het minstens vier dagen goed, en ingevroren zelfs tot vier maanden. De rulstukjes kun je ook weglaten of vervangen door extra bonen of gehakte champignons – het blijft hoe dan ook heerlijk. Serveer het de eerste avond met rijst, de tweede dag met nacho’s, de derde keer in een wrap, en de vierde keer op een gepofte zoete aardappel. Zo heb je vier compleet verschillende maaltijden met hetzelfde basisgerecht! De sojakwark voeg je pas toe vlak voor het serveren, dat houdt hij het fris. Een tip tegen verspilling: heb je wat overgebleven paprika of mais? Gooi het erbij, deze chili kan tegen een stootje.

Bekijk het recept

---

Donderdag | Spaanse spinaziesalade met gekruide kikkererwten

Flexibel en fris

Het fijne van deze salade is dat je alle componenten apart kunt bewaren en pas op het laatste moment kunt samenvoegen. Rooster de kikkererwten alvast (houd ze op kamertemperatuur in een afgesloten bak, dan blijven ze knapperig), maak de dressing van tevoren (blijft een week goed in de koelkast), en was de spinazie. Op donderdag zelf gooi je alles in vijf minuten bij elkaar. Perfect voor een snelle lunch of als je onverwacht gasten krijgt! De salade zelf kun je ook een dag van tevoren maken, maar voeg de dressing pas toe vlak voor het serveren – anders wordt de spinazie slap. Heb je wat slap geworden spinazie over? Gebruik die dan voor een smoothie of verwerk het in de curry van dinsdag. Geen verspilling!

Bekijk het recept

---

Vrijdag | Rasam vada (een heerlijke Zuid-Indiase snack)

Voorbereiden en genieten

Rasam vada vraagt wat meer tijd, daarom kocht ik kant en klare linzenbeignets bij de Indiase supermarkt, hoefde ik alleen nog maar de rasam en rasam masala te maken. De rasam kun je prima van tevoren maken en opwarmen vlak voor het serveren. Maak je ze zelf, bak dan de vada’s vers op vrijdag – dat duurt zo’n 20 minuten – en dompel ze dan in de warme rasam. Heb je ze net als ik uit de diepvries, dan hoeven ze maar een paar minuten in de magnetron. Rasam over? Gebruik het als basis voor een snelle soep – voeg wat rijst en groenten toe en je hebt een heerlijke maaltijd. Zo wordt er niets verspild!

Bekijk het recept

---

Zaterdag | Geroosterde kikkererwten uit de airfryer

Snacken zonder schuldgevoel

Deze geroosterde kikkererwten zijn de perfecte snack om in grotere hoeveelheden te maken. Maak gerust een dubbele of zelfs driedubbele portie – ze blijven in een goed afgesloten bak tot een week knapperig (zolang je ze koel en droog bewaart). Het geheim? Dep de kikkererwten echt héél goed droog voordat je ze de airfryer ingooit, anders worden ze niet knapperig. Je kunt eindeloos variëren met de kruiden: probeer eens een Mexicaanse variant met komijn en chili, of een zoete versie met kaneel en een beetje suiker. Heb je nog kikkererwten over van eerdere gerechten deze week? Gebruik die dan hiervoor – zo voorkom je verspilling. En als je toch bezig bent: maak er meteen wat extra voor in de salade van donderdag. Twee vliegen in één klap!

Bekijk het recept

---

Zondag | Blondies met witte bonen

Zoet snoepen met peulvruchten

Deze blondies zijn echt een openbaring en perfect om in het weekend te bakken voor de hele week. Ze blijven in een goed afgesloten bak in de koelkast vijf tot zeven dagen goed – sterker nog, koud uit de koelkast vind ik ze eigenlijk het allerlekkerst! Je kunt ze ook invriezen: snijd ze in stukken, vries ze in op bakpapier, en bewaar ze in een vriesbak. Haal ze een half uurtje van tevoren uit de vriezer en je hebt altijd een gezonde, voedzame snack bij de hand. Heb je nog wat overgebleven witte bonen van andere gerechten? Perfect, gooi ze erin! En die appel die al een tijdje in de fruitschaal ligt? Die kun je hier ook mooi voor gebruiken. Serveer de blondies met een bolletje plantaardig ijs als dessert, of pak er eentje bij je ochtendkoffie. En niemand die doorheeft dat er bonen in zitten – het blijft ons geheimpje!

Bekijk het recept

---

Bonus: Hummus met tuinbonen

Altijd handig in de koelkast

Deze hummus is zo’n handig basisrecept dat je gewoon altijd in huis wilt hebben. Maak een grote portie en bewaar hem in een afgesloten bak in de koelkast – hij blijft makkelijk een week goed, soms zelfs langer. Gebruik hem als spread op brood voor een snelle lunch, als dip bij rauwkost, bij falafel, of als bijgerecht bij de curry of chili van deze week. Heb je geen tuinbonen? Gebruik dan gewoon kikkererwten, erwten, of een mix van verschillende peulvruchten. Elke variant geeft een net iets andere smaak. Druppel er wat goede olijfolie overheen en strooi er wat paprikapoeder over voordat je hem serveert – dat ziet er niet alleen mooi uit, het smaakt ook heerlijk. En als de hummus wat te dik is geworden na een paar dagen, klop er dan gewoon wat water of citroensap doorheen.

Bekijk het recept

---

Mealpreppen op zondag

• Peulvruchten koken – Gebruik je gedroogde peulvruchten? Kook dan kidneybonen (voor maandag en woensdag), witte bonen (voor zondag), kikkererwten (voor dinsdag, donderdag en zaterdag) en rode linzen (voor dinsdag). Bewaar ze in luchtdichte bakjes in de koelkast. Kikkererwten en kidneybonen blijven zo’n vijf dagen goed, linzen ongeveer drie dagen.
• Rijst klaarmaken – Kook een pan basmatirijst voor maandag (rajma pulao) en eventueel een tweede portie voor dinsdag (curry). Bewaar in de koelkast en warm de volgende dag op met een klein scheutje water.
• Groenten snijden – Snijd tomaten in blokjes (voor woensdag en donderdag), snipper rode ui (voor maandag, dinsdag en woensdag), snijd paprika (voor woensdag), en was de spinazie (voor donderdag). Bewaar alles apart in luchtdichte bakjes met een stukje keukenpapier erbij om vocht op te vangen.
• Raita & dressing maken – Maak de komkommerraita voor maandag (blijft twee dagen goed) en de Spaanse dressing voor donderdag (blijft een week goed). Bewaar beide afgedekt in de koelkast.
• Kikkererwten roosteren – Rooster alvast een grote batch kikkererwten: een deel voor de salade van donderdag, een deel voor de snack van zaterdag. Bewaar ze op kamertemperatuur in een goed afgesloten bak.
• Blondies bakken – Bak de blondies alvast op zondag, dan zijn ze de hele week lekker. Ze worden zelfs beter na een dagje! Snijd ze in stukken en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast.
• Hummus maken – Maak een grote portie hummus met tuinbonen. Die gebruik je doordeweeks voor lunches, als snack, of als bijgerecht. Blijft een week goed in de koelkast.
• Chili maken – Heb je nog tijd en zin? Maak de chili sin carne dan alvast compleet. Hij wordt alleen maar lekkerder na een dagje!

Boodschappenlijstje voor deze week

Elk recept heeft natuurlijk een complete ingrediëntenlijst, maar hieronder vind je alvast de belangrijkste benodigdheden op een rijtje. Check eerst wat je al in huis hebt en koop gedroogde peulvruchten als je tijd hebt om ze te koken. Dat is goedkoper en bevat ook nog eens minder natrium!