De overnight oats op zaterdag zijn het minst spectaculaire recept van de week, maar wel ontzettend lekker. ’s Avonds twee minuten werk, de volgende ochtend staat het ontbijt klaar. En de kikkererwtensalade van zondag — die is ook mee te nemen, en wordt alleen maar beter als hij even heeft gestaan. Dat soort recepten zijn eigenlijk mijn favoriet.
Elke vrijdag vind je hier om 18:00 uur een nieuw weekmenu. Soms gezond, soms wat minder maar altijd lekker! Maaltijden voor doordeweeks, maar ook maaltijden die meer tijd vergen. En soms ga ik in het weekend los met een lekker baksel of iets anders. Veel kookplezier komende week!
Wil je geen enkel weekmenu missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!
Maandag | Gevulde zoete aardappel Mexicaanse stijl
🍴 2 personen 🕒 45 minuten
Een gepofte zoete aardappel met een vulling van bonen en maïs — dat klinkt misschien simpel, maar het resultaat is verrassend stevig en smaakvol. De Mexicaanse kruiden doen het echte werk, en met avocado of koriander erop is het eigenlijk al te mooi om op te eten. Bijna.
Dinsdag | Zoete aardappelstamp met rucola
🍴 2 personen 🕒 20 minuten
Stamppot in de zomer klinkt misschien gek, maar met zoete aardappel en rucola werkt het gewoon. De zoete aardappel is zacht en mild, de rucola geeft net genoeg tegenwicht. In twintig minuten op tafel — daar zeg je geen nee tegen.
Woensdag | Romige citroenpasta uit de oven
🍴 3 personen 🕒 35 minuten
Citroen door pasta is zo’n combinatie die je niet verwacht maar daarna niet meer wil missen. De oven doet het meeste werk, de saus wordt lekker smeuïg en de citroen houdt het fris. Weinig handelingen, veel resultaat.
Donderdag | Couscous met gegrilde groenten en gekruide spiezen
🍴 2 personen 🕒 15 minuten
Vijftien minuten — dan heb ik het ook echt over vijftien minuten. De couscous trekt in kokend water terwijl je de groenten en de spiezen van Planted in de airfryer stopt. Handig voor doordeweeks wanneer je niet veel tijd hebt en ook prima mee te nemen als lunch. Kun je er twee keer van genieten.
Vrijdag | Thaise noedelsalade met pindadressing
🍴 4 personen 🕒 15 minuten
Deze salade is koud nóg beter dan net vers gemaakt — wat eigenlijk best handig is, want je kunt hem rustig van tevoren bereiden. De pindadressing is romig en heeft net genoeg pit om interessant te blijven. Ik zou maar alvast een grote kom uit de kast halen.
Zaterdag | Vanille overnight oats met kersen
🍴 2 personen 🕒 10 minuten (plus een nachtje staan)
’s Avonds een paar minuten bezig en de volgende ochtend kun je direct aanvallen op een heerlijk ontbijt. Dat is eigenlijk het hele verhaal. De vanille en kersen maken het net wat specialer dan de overnight oats die ik meestal maak. Met frambozen en blauwe bessen.
Zondag | Sandwich met mediterrane kikkererwtensalade
🍴 6 personen 🕒 10 minuten
Kikkererwten, wat mediterrane smaken en lekker brood — meer heb je niet nodig. Deze salade is ook uitstekend mee te nemen voor een picknick of lunch onderweg, en hij wordt er alleen maar beter op als hij even heeft gestaan.
