De afgelopen week hadden we recordtemperaturen van wel 37 ºC! En ook al wordt het de komende week wat koeler, met het stijgen van de temperaturen wil je niet te lang in de keuken staan. Ik tenminste niet. Daarom heb ik deze week recepten die klaar zijn in 10, 15 of 20 minuten. Met één uitschieter op zaterdag, maar die is het dan ook meer dan waard, al zeg ik het zelf.
Deze week eten we vooral koude en lichte gerechten met flink wat vitaminen en, in sommige gevallen, ook nog eens veel eiwitten. Stuk voor stuk recepten die je zowel thuis als op de camping of in een kleine vakantiekeuken kunt maken.
Elke vrijdag vind je hier om 18:00 uur een nieuw weekmenu. Soms gezond, soms wat minder maar altijd lekker! Maaltijden voor doordeweeks, maar ook maaltijden die meer tijd vergen. En soms ga ik in het weekend los met een lekker baksel of iets anders. Veel kookplezier komende week!
Wil je geen enkel weekmenu missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!
Maandag | Knapperige koolsalade met papaya
🍴 lekker veel 🕒 10 minuten
Koolsalade met papaya – of een andere fruitsoort – is heerlijk als bijgerecht, maar mijn favoriete bestemming is toch wel op een volkoren boterham die is besmeerd met een dikke laag frisse doperwten-muntpuree.
Dinsdag | Broodje knapperige & kleverige tempeh
🍴 4 personen 🕒 15 minuten
Knapperige en kleverige tempeh. Ik vind dat heel goed klinken. Alhoewel het Engelse crispy & sticky het net nog even wat beter doet. Dit recept is goed om vier broodjes te beleggen en je bent in een wip klaar: even bakken (of in de airfryer), marineren – ja ná het bakken – nog even bakken en klaar ben je. Dek de tafel maar alvast.
Woensdag | Broccoli-linzensalade met avocado en pompoenpitten
🍴 2 personen 🕒 15 minuten
Heb je behoefte aan wat extra vitaminen? Dan is deze salade echt wat voor jou, de gezondheid spat ervan af. Alhoewel de meningen over de gezondheid van avocado verdeeld zijn. Wat vind jij eigenlijk van avocado’s?
Donderdag | Huzarensalade
🍴 4 personen (bijgerecht) 🕒 20 minuten
Mijn man zijn favoriete broodbeleg. Alhoewel hij ook wel een schoteltje zo kan wegwerken. Heerlijk als bijgerechtje bij de barbecue of met toastjes bij een borrelplank. Heerlijk wijntje in de ene hand en een toastje of stokbroodje met wat huzarensalade in de andere hand. Ik zeg vakantie vibes!
Vrijdag | Overnight oats met aardbeien en kokosyoghurt
🍴 1 persoon 🕒 10 minuten + nacht in de koelkast
’Goede wijn behoeft geen krans’, luidt het gezegde. Nou, zo is het eigenlijk ook met overnight oats. Ook al is het ene recept lekkerder dan het andere, je kunt eigenlijk niet fout gaan met overnight oats en fruit. Een fris en fruitig begin van de dag.
Zaterdag | Broodje knapperige tofu met basilicum-pistachepesto en pitte koolsla
🍴 4 personen 🕒 45 minuten
Dit recept heb ik ‘gepikt’ van Nisha (van RPL en auteur van Big Vegan Flavor). Het is één van mijn meest favoriete lunchgerechten. Krokant, fris, pittig, zacht, bite… zomaar een aantal woorden die in me opkomen als ik aan dit recept denk en de foto zie. Hoog tijd dat ik dit weer eens ga maken voor onszelf!
Zondag | Carpaccio van rode biet
🍴 2 personen 🕒 10 minuten
Wanneer ik vroeger uit eten ging, bestelde ik steevast een carpaccio als voorgerecht. Lekker hoor, maar ik moet er nu niet meer aan denken. En alhoewel bieten natuurlijk geen echte vervanger zijn, is deze carpaccio iedere keer weer een feestje. We hebben het zelfs weleens een week lang achter elkaar gegeten als voorafje, en nog verveelde het niet!
